Für die Pastinaken-Suppe mit Apfel
- 640 g Pastinaken – gründlich schälen und in 1-cm-Stücke schneiden
- 400 g Äpfel (2 grosse) – den einen schälen, in 1-cm-Stücke schneiden; den anderen mit Schale in 5-mm-Würfel schneiden und beiseitelegen
15 September 2021
Pastinaken-Suppe mit Apfel
Diese cremige Pastinaken-Suppe ist fruchtig, angenehm würzig und wärmend. Sie schmeckt hervorragend und ist zudem ganz leicht und schnell zubereitet.
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 8 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 1,7 Ltr. Gemüsebrühe
- 200 ml Hafer- oder Sojasahne
- 50 ml Bio-Weisswein, vegan (alternativ 1 TL Apfelessig)
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 Lorbeerblatt
- 1/3 TL Vanillepulver
- 1/3 TL Zimtpulver
- 2 Msp. Muskatnusspulver
- 2 EL gehackte Petersilie
- Kristallsalz und rosa Pfeffer, grob gemahlen
Nährwerte pro Portion
Kalorien 185 kcal
Kohlenhydrate 37 g
Eiweiss 2 g
Fett 3 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
1. Schritt
Für die Pastinaken-Suppe 2 EL Erdnussöl in einem grossen Topf erhitzen und die Pastinakenwürfel darin 4 Min. anbraten. Danach mit Weisswein ablöschen, die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Tamari und Salz würzen. Die Suppe 10 Min. köcheln lassen, dann die 1-cm-Apfelstücke dazugeben und weitere 10 Min. mitkochen.
2. Schritt
Das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe in einen Standmixer geben und fein pürieren.
3. Schritt
Anschliessend zurück in den Topf geben und aufkochen lassen; dabei die Sahne, Yaconsirup, Hefeflocken, Vanille, Zimt und Muskat einrühren; mit Salz abschmecken.
4. Schritt
Die Pastinaken-Suppe anrichten und mit den kleinen Apfelwürfeln, der Petersilie und dem rosa Pfeffer bestreut servieren.