Zutaten für 2 Portionen

Für die Tomaten-Paprika-Suppe

280 g rote Paprika
100 g rote Zwiebeln
70 g Karotte
60 g Knollensellerie
460 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 TL frischer Thymian
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Tomatenmark
800 ml Gemüsebrühe
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 Lorbeerblatt
1 Standmixer
100 ml Soja- oder Hafersahne
1 EL Yaconsirup

Für das Pesto

10 g Basilikum
5 g frische Petersilie
2 EL Pinienkerne
1 Pürierstab
70 g Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Tomaten-Paprika-Suppe mit Pesto

Für diese köstliche Tomaten-Paprika-Suppe haben wir Tomaten mit Paprika, Karotten und Sellerie kombiniert, fein-würzig abgeschmeckt und mit einem selbstgemachten Pesto getoppt. Erstklassig im Geschmack; schnell und einfach zubereitet.

Zubereitung

1. Schritt

Die Paprika halbieren, entkernen und grob zerkleinern; die roten Zwiebeln schälen, halbieren und grob zerkleinern; die Karotte schälen und in Scheiben schneiden; den Sellerie schälen und in 1-cm-Stücke schneiden; von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann grob zerkleinern; den Knoblauch schälen und grob hacken; 1 TL Thymian zupfen.

2. Schritt

Einen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die zerkleinerte Paprika mit den zerkleinerten Zwiebeln, den Karottenscheiben und den Selleriestücken ca. 4 Min. anbraten. 1 EL Tomatenmark einrühren, die zerkleinerten Tomaten dazugeben und mit 800 ml Gemüsebrühe ablöschen.

1 EL Tamari, den gehackten Knoblauch sowie den gezupften Thymian einrühren, das Lorbeerblatt dazugeben, salzen, pfeffern und 15 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe in dem Standmixer fein pürieren. Dann zurück in den Topf geben, 100 ml Sahne sowie 1 EL Yaconsirup einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Pesto das Basilikum sowie die Petersilie grob hacken; 2 EL Pinienkerne fettfrei rösten. Die gehackten Kräuter mit den gerösteten Pinienkernen in ein hohes Gefäss geben und mit dem Pürierstab fein pürieren; währenddessen 70 g Olivenöl dazuträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten-Paprika-Suppe auf 2 Teller verteilen und mit dem Pesto getoppt servieren.