Zutaten für 1 ½ Liter (6 Portionen)

Für die Gemüsesuppe

700 g Gemüse (alles was der Kühlschrank hergibt; z. B. Sellerie, Lauch, Karotten, Zucchini etc.)
Kokosöl
2 cm Ingwerwurzel
1 Stange Zitronengras
1 milde rote Chilischote
1 TL Currypulver
½ TL Kurkumapulver
⅓ TL Kreuzkümmelpulver
850 ml Gemüsebrühe
2 EL Tamari (Sojasauce)
3 Kaffir-Limettenblätter
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
½ Limette
3 EL Erdnüsse, ungesalzen
3 EL Koriander, gehackt
250 ml Kokosmilch

Gemüsesuppe - asiatisch

Die Gewürze, die wir für diese köstliche Gemüsesuppe verwendet haben, lassen ihren Geschmack bereits erahnen: sehr aromatisch und angenehm pikant – authentisch asiatisch!

Zubereitung

1. Schritt

Das Gemüse ggf. schälen und in 2-cm-Stücke schneiden, einen grossen Topf mit Kokosöl erhitzen und das gesamte Gemüse ca. 5 Min. dünsten.

Währenddessen den Ingwer reiben; das Zitronengras längs halbieren; die Chilischote ggf. entkernen und in Ringe schneiden. Anschliessend alles zum Gemüse in den Topf geben und 2 Min. mitdünsten. Dann mit 1 TL Curry, ½ TL Kurkuma und ⅓ TL Kreuzkümmel bestäuben. Mit 850 ml Gemüsebrühe ablöschen und 2 EL Tamari einrühren. Einmal aufkochen, die Kaffir-Limettenblätter dazugeben, salzen und pfeffern . Dann die Hitze reduzieren und 15 - 20 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit 1 EL Limettensaft auspressen; den Koriander fein hacken; 3 EL Erdnüsse grob hacken und fettfrei rösten.

Nach Beendigung der Suppenkochzeit das Zitronengras und die Kaffir-Limettenblätter entfernen und den Topfinhalt in einen Standmixer geben, 250 ml Kokosmilch hinzufügen, cremig mixen und zurück in den Topf giessen. Einmal aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Dann 1 EL Limettensaft einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gemüsesuppe anrichten; mit gehacktem Koriander und den gerösteten Erdnüssen garniert servieren.