Zutaten für 3 Portionen

Für die Graupensuppe

1 EL frischer Ingwer
1 Stange Zitronengras
2 Kaffir-Limettenblätter
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1,2 Liter Gemüsebrühe
1 ½ TL Misopaste, Gerste
1 Nori Algenblatt
100 g Graupen (Rollgerste)
250 g Weisskohl
3 Stangensellerie (ca. 100 g)
150 g Salatgurke
150 g Shiitake
1 EL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL frischer Koriander

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Graupensuppe - Asiatische Art

Asiatische Graupensuppe – eine herzhafte, vegane Köstlichkeit! Zarte Graupen (Rollgerste) kombiniert mit Shiitake-Pilzen, Weißkohl, Stangensellerie und Gurke ergeben eine aromatische Suppe. Frischer Ingwer, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Misopaste und Nori-Algen verleihen ihr ein authentisches Asia-Aroma. In nur 40 Minuten ist sie fertig und wärmt von innen. Sie ist nährstoffreich und eignet sich perfekt als leichtes Hauptgericht oder sättigende Vorspeise. Ideal für alle, die asiatische Aromen lieben!

Zubereitung

1. Schritt

1 EL Ingwer fein reiben; das Zitronengras halbieren. Dann einen Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und den geriebenen Ingwer unter Rühren 1 Min. anbraten. Dann mit 1,2 Liter Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Anschliessend 1 ½ TL Misopaste einrühren, das halbierte Zitronengras, die Kaffir-Limettenblätter, das Algenblatt sowie 100 g Graupen dazugeben und ca. 20 Min. weichgaren (je nach Sorte kann die Kochzeit etwas variieren).

2. Schritt

Währenddessen den Weisskohl in feine Streifen schneiden; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann schräg in 2-cm-Stücke schneiden; die Gurke entkernen und in feine Streifen schneiden; die Shiitake-Pilze vierteln

Etwa 10 Min. bevor die Graupengarzeit endet, das restliche Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die geviertelten Shiitake-Pilze ca. 4 Min. anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen. Die Weisskohlstreifen in die Pfanne geben und 3 - 5 Min. scharf anbraten. Dann die Stangensellerie-Stücke dazugeben und 4 Min. mitbraten.

3. Schritt

Schliesslich auch die gebratenen Shiitake zurück in die Pfanne geben, kurz darin erhitzen und das Ganze mit 1 EL Tamari ablöschen.

Das Zitronengras, die Kaffirblätter sowie das Algenblatt aus der Suppe entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 1 EL Koriander fein schneiden; die Graupensuppe anrichten und mit geschnittenem Koriander garniert servieren.