Asiatische Graupensuppe – eine herzhafte, vegane Köstlichkeit! Zarte Graupen (Rollgerste) kombiniert mit Shiitake-Pilzen, Weißkohl, Stangensellerie und Gurke ergeben eine aromatische Suppe. Frischer Ingwer, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Misopaste und Nori-Algen verleihen ihr ein authentisches Asia-Aroma. In nur 40 Minuten ist sie fertig und wärmt von innen. Sie ist nährstoffreich und eignet sich perfekt als leichtes Hauptgericht oder sättigende Vorspeise. Ideal für alle, die asiatische Aromen lieben!
1 EL Ingwer fein reiben; das Zitronengras halbieren. Dann einen Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und den geriebenen Ingwer unter Rühren 1 Min. anbraten. Dann mit 1,2 Liter Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Anschliessend 1 ½ TL Misopaste einrühren, das halbierte Zitronengras, die Kaffir-Limettenblätter, das Algenblatt sowie 100 g Graupen dazugeben und ca. 20 Min. weichgaren (je nach Sorte kann die Kochzeit etwas variieren).
Währenddessen den Weisskohl in feine Streifen schneiden; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann schräg in 2-cm-Stücke schneiden; die Gurke entkernen und in feine Streifen schneiden; die Shiitake-Pilze vierteln
Etwa 10 Min. bevor die Graupengarzeit endet, das restliche Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die geviertelten Shiitake-Pilze ca. 4 Min. anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen. Die Weisskohlstreifen in die Pfanne geben und 3 - 5 Min. scharf anbraten. Dann die Stangensellerie-Stücke dazugeben und 4 Min. mitbraten.
Schliesslich auch die gebratenen Shiitake zurück in die Pfanne geben, kurz darin erhitzen und das Ganze mit 1 EL Tamari ablöschen.
Das Zitronengras, die Kaffirblätter sowie das Algenblatt aus der Suppe entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 1 EL Koriander fein schneiden; die Graupensuppe anrichten und mit geschnittenem Koriander garniert servieren.
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