Zutaten für 2 Portionen

Für die Suppe

100 g rote Linsen
900 ml Gemüsebrühe
50 g Zwiebeln
100 g Kartoffel
100 g Karotten
50 g Sellerieknolle
100 g Zucchini
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 Knoblauchzehen
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Korianderpulver
⅓ TL Kreuzkümmelpulver
1 EL frischer Koriander
1 EL frische Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zitronensaft

Gemüsesuppe mit Linsen in weisser Schale serviert

Linsensuppe mit Gemüse

Diese herzhafte vegane Linsensuppe mit Zucchini, Karotten, Kartoffeln und Sellerie ist eine schnelle und nährstoffreiche Mahlzeit! Rote Linsen machen die Suppe schön sämig, während frischer Zitronensaft, Koriander und Kreuzkümmel für ein aromatisches, leicht orientalisches Aroma sorgen. In nur 40 Minuten steht diese proteinreiche Suppe auf dem Tisch. Sie wärmt von innen, ist leicht verdaulich und perfekt für kalte Tage oder als gesunde Alltagsmahlzeit geeignet. Einfach, lecker und sättigend!

Zubereitung

1. Schritt

100 g Linsen über einem Sieb so lange spülen, bis sie nicht mehr schäumen. Dann in einen Topf mit 900 ml Gemüsebrühe geben und einmal aufkochen; die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit 50 g Zwiebeln schälen und fein würfeln; 100 g Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden; 100 g Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden; 50 g Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden; 100 g Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, die Zwiebelwürfel hineingeben, den Knoblauch schälen und hineinpressen und beides unter Rühren glasig dünsten. Dann die Kartoffel-, Karotten- und Selleriewürfel ca. 3 Min. mitdünsten.

Den Pfanneninhalt zu den Linsen in den Topf geben und 5 Min. köcheln lassen. Dann die Zucchiniwürfel dazugeben, mit 1 EL Tamari, 1 TL Korianderpulver sowie mit ⅓ TL Kreuzkümmelpulver würzen und weitere 5 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Währenddessen 1 EL Koriander und 1 EL Petersilie fein hacken. Nach 5 Min. die gehackten Kräuter zum Topfinhalt geben; mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken. Die Gemüsesuppe anrichten und servieren.