Zutaten für 4 Portionen

Für die Paprikasuppe mit Mungbohnen

200 g Mungbohnen, geschält
300 g rote Paprika
1 EL frischer Ingwer
1 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver, edelsüss
750 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
2 EL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 Stabmixer
2 EL frischer Koriander

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Paprikasuppe mit Mungbohnen

Diese angenehm-würzige und sättigende Paprikasuppe hast du in 10 Minuten vorbereitet; dann muss sie noch 30 Minuten köcheln – fertig!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Paprikasuppe die Mungbohnen in einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen; die Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Dann davon fürs Topping ein Drittel zur Seite legen; 1 EL Ingwer reiben.

Einen Topf mit 2 EL Olivenöl Topf erhitzen und den geriebenen Ingwer zusammen mit den abgetropften Mungbohnen und den Paprikawürfeln darin 3 Min. dünsten. Mit je 1 TL Curry und Paprika, edelsüss würzen, 1 Min. mitdünsten und mit 750 ml Wasser ablöschen.

2. Schritt

Die Suppe einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 25 - 30 Min. köcheln lassen. Anschliessend 100 ml Kokosmilch sowie 2 EL Tamari einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikasuppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer etwa zur Hälfte pürieren.

2 EL Koriander hacken, unterheben und anrichten, die restlichen Paprikawürfel dazugeben und servieren.