Zutaten für 4 Portionen

Für die Paprikasuppe mit Mungbohnen

1 Stabmixer
200 g Mungbohnen, geschält
300 g rote Paprika
1 EL frischer Ingwer
1 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver, edelsüss
750 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
2 EL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL frischer Koriander

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Paprikasuppe mit Mungbohnen

Würzig, cremig und herrlich sättigend – diese Paprikasuppe mit Mungbohnen, Ingwer und Kokosmilch ist ein echtes Wohlfühlgericht! Die Kombination aus Paprika und den proteinreichen Mungbohnen macht sie zu einer nährstoffreichen Mahlzeit, die schnell zubereitet ist. Vegan, aromatisch und ideal für kühle Tage – Sie werden diese Suppe lieben!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Paprikasuppe die Mungbohnen in einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen; die Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Dann ein Drittel von den Paprikawürfeln fürs Topping zur Seite legen; 1 EL Ingwer reiben.

Einen Topf mit 2 EL Olivenöl Topf erhitzen und den geriebenen Ingwer zusammen mit den abgetropften Mungbohnen und den restlichen Paprikawürfeln darin 3 Min. dünsten. Mit je 1 TL Curry und Paprika, edelsüss würzen, 1 Min. mitdünsten und mit 750 ml Wasser ablöschen.

2. Schritt

Die Suppe einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 25 - 30 Min. köcheln lassen. Anschliessend 100 ml Kokosmilch sowie 2 EL Tamari einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikasuppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer etwa zur Hälfte pürieren.

Dann 2 EL Koriander hacken, unterheben und die Suppe anrichten; mit den Paprikawürfeln getoppt servieren.