Zutaten für 2 Portionen

Für die Suppe

160 g Kohlrabi
150 g braune Champignons
100 g Karotten
200 g Lauch
100 g Stangensellerie
Olivenöl, hitzebeständig
60 g bunte Quinoa
1 Ltr. Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL frischer Thymian

Quinoasuppe mit Gemüse

Diese herzhafte vegane Quinoasuppe mit buntem Gemüse und Champignons ist eine nährstoffreiche und sättigende Mahlzeit! Quinoa liefert hochwertiges pflanzliches Protein, während Kohlrabi, Karotten, Lauch und Sellerie für Frische und Biss sorgen. Ein Hauch von Thymian verleiht der Suppe eine mild-würzige und aromatische Note. Sie ist in nur 30 Minuten fertig, leicht verdaulich und perfekt für kalte Tage oder als gesunde Alltags-Suppe. Einfach, lecker und voller Vitalstoffe!

Zubereitung

1. Schritt

Den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden; die Champignons in Scheiben schneiden; die Karotten schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden; den Lauch längs vierteln, in 1-cm-Stücke schneiden, über einem Sieb waschen und abtropfen lassen; vom Stangensellerie die Fäden ziehen, dann die Stangen in kleine Würfel schneiden. Einen Topf mit Olivenöl mittelhoch erhitzen und die gesamten vorbereiteten Zutaten ca. 5 Min. dünsten.

2. Schritt

Währenddessen die Quinoa über einem Sieb gründlich spülen. Danach in den Topf dazugeben, mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen.

Anschliessend den Thymian hineinzupfen, die Suppe abschmecken und servieren.