Miso-Reissuppe mit Räuchertofu-Einlage

1. Schritt

Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen, 50 g Sojagranulat hineingeben und 10 Min. kochen lassen; über einem Sieb abgiessen, kalt abspülen und kräftig auspressen. Vom Räuchertofu erst die Haut abschneiden, dann grob hacken und mit 3 EL Tamari und 5 EL Wasser in einem Mixer ca. 5 Min. cremig pürieren. Anschliessend 20 g Maisstärke sowie das ausgepresste Sojagranulat dazugeben und nochmals kurz mixen.

2. Schritt

Den Chinakohl in Streifen schneiden; den Reis über einem Sieb kurz waschen und mit den Chinakohlstreifen, 1 EL Pilzpulver und 800 ml Gemüsebrühe in einem Topf einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit reichlich Erdnussöl langsam auf mittlerer Stufe erhitzen; 2 Teelöffel bereitlegen. Mit einem Teelöffel eine kleine Menge von der pürieren Tofu-Masse entnehmen und mit Hilfe des zweiten Teelöffels eine kleine Nocke formen. Dann sofort in die heisse Pfanne geben und goldbraun braten; zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren.

3. Schritt

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den weissen und grünen Teil separat zur Seite legen. Nachdem die Suppe 20 Min. geköchelt hat, die weissen Frühlingszwiebelringe in die Suppe geben, 2 EL Edelhefeflocken, 1 EL Miso Paste sowie 1 EL Sesamöl einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe anrichten, die gebratenen Tofu-Nocken hineingeben und mit den grünen Frühlingszwiebelringen garniert servieren.