Zutaten für 4 Portionen

Für die Suppe

400 g Kartoffeln, mehligkochend
500 g Rote Bete, gekocht
Olivenöl, hitzebeständig
1,2 Ltr. Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
150 ml Sojasahne
2 - 4 EL Apfel-Balsamicoessig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Haselnussmus
2 EL Edelhefeflocken
1 EL Dinkelmehl, hell
3 EL frische Petersilie

Rote-Bete-Suppe mit Kartoffeln

Eine nährstoffreiche Rote-Bete-Suppe, kombiniert mit Kartoffeln. Ein wärmendes Gericht, das durch seine leuchtende Farbe und erdigen Aromen besticht.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und davon ein Drittel in kaltes Wasser einlegen; die rote Bete schälen und grob reiben.

Einen Topf mit Olivenöl erhitzen, die restlichen Kartoffelwürfel und die geriebene rote Bete unter Rühren 3 Min. dünsten. Mit 1,2 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und 20 Min. ohne Deckel köcheln lassen.

2. Schritt

Anschliessend 150 ml Sojasahne, 2 - 4 EL Apfel-Balsamicoessig, 2 EL Tamari, 1 EL Haselnussmus sowie 2 EL Edelhefeflocken einrühren, aufkochen und abschmecken.

In der Zwischenzeit die eingelegten Kartoffeln über einem Sieb abgiessen und gründlich abtropfen lassen. Dann zusammen mit 1 EL Dinkelmehl und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.

3. Schritt

Eine kleine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die mehlierten Kartoffeln rundherum goldbraun und knusprig ausbacken. Einen mit Küchenpapier bestückten Teller bereitstellen. Die gebackenen Kartoffelwürfel auf den Teller geben und salzen. Die Petersilie fein hacken.

Die Rote Bete-Suppe anrichten, die knusprigen Kartoffelwürfel daraufgeben und mit gehackter Petersilie garniert servieren.