Eine nährstoffreiche Rote-Bete-Suppe, kombiniert mit Kartoffeln. Ein wärmendes Gericht, das durch seine leuchtende Farbe und erdigen Aromen besticht.
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und ein Drittel der Kartoffelwürfeln in kaltes Wasser einlegen; die rote Bete schälen und grob reiben.
Einen Topf mit Olivenöl erhitzen und die restlichen Kartoffelwürfel mit der geriebenen rote Bete unter Rühren 3 Min. dünsten. Mit 1,2 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 20 Min. ohne Deckel köcheln lassen.
Anschliessend 150 ml Sojasahne, 2 - 4 EL Apfel-Balsamicoessig, 2 EL Tamari, 1 EL Haselnussmus sowie 2 EL Edelhefeflocken einrühren, kurz aufkochen und abschmecken.
In der Zwischenzeit die eingelegten Kartoffelwürfel über einem Sieb abgiessen und gründlich abtropfen lassen. Anschliessend mit 1 EL Dinkelmehl und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Eine kleine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die mehlierten Kartoffelwürfel rundherum goldbraun und knusprig ausbacken. Währenddessen einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen. Die gebackenen Kartoffelwürfel auf den Teller geben und salzen; die Petersilie fein hacken.
Die Rote Bete-Suppe anrichten, die knusprigen Kartoffelwürfel darauf verteilen und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
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