Zutaten für 2 Portionen

Für die Nudelsuppe

25 g Shiitake, getrocknet
25 g Ingwer
200 g Chinakohl
100 g Zuckerschoten
100 g Soba-Nudeln
1 EL Edelhefeflocken
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Sesamöl, geröstet
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
10 g frische Minze

Für die Klösse

200 g Räuchertofu
3 EL Wasser
1 EL Tamari
1 EL Edelhefeflocken
15 g Kartoffelstärke
1 EL Dinkelmehl, hell (Typ 630)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Soba-Nudelsuppe

Diese Nudelsuppe kombiniert eine aromatische Shiitake-Minz-Brühe mit herzhaften Räuchertofu-Klößen und knackigen Zuckerschoten. Ein köstliches, umami-reiches Gericht, das sowohl nährend als auch erfrischend ist, ideal für jede Jahreszeit.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Suppe die Shiitake über einem Sieb waschen; den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze und die Ingwerscheiben in einen Topf geben und mit 1,2 Ltr. Wasser einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 30 Min. leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit für die Klösse den Tofu mit den Händen grob zerkleinern und mit 3 EL Wasser, 1 EL Tamari, 1 EL Edelhefeflocken, 15 g Kartoffelstärke und 1 EL Dinkelmehl in einem Standmixer zu einer glatten Masse pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann in einen Spritzbeutel füllen und eine ca. 1 cm grosse Öffnung abschneiden.

2. Schritt

Einen Topf mit Wasser oder Gemüsebrühe aufkochen und salzen. Dann die Tofu-Masse mit gleichmässigem Druck in das kochende Wasser drücken; dabei mit einer Schere immer wieder in 1-cm-Stücke schneiden, so dass kleine Kugeln entstehen. Dann die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur noch leicht köchelt. Die Tofukugeln 3 - 4 Min. in der Flüssigkeit ziehen lassen; dann über einem Sieb abgiessen und auf einem Teller zur Seite stellen.

Für die Suppe den Chinakohl in feine Streifen schneiden, die Zuckerschoten schräg in mundgerechte Stücke schneiden; die Soba Nudeln nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

3. Schritt

Nach 30 Min. die Brühe mit den Shiitake und den Ingwerscheiben über einem Sieb in ein Gefäss giessen. Dann den Ingwer entfernen; die Shiitake in Scheiben schneiden und auf einem Teller kurz zur Seite stellen. Die Brühe zurück in den Topf geben, die Chinakohlstreifen und Zuckerschotenstücke dazugeben, aufkochen und 5 Min. kochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, die Shiitakescheiben in die Brühe geben und darin erwärmen. Mit 1 EL Edelhefeflocken, 3 EL Tamari und 1 EL Sesamöl würzen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Minzeblättchen zupfen, dann die abgetropften Nudeln auf zwei tiefe Teller verteilen, die Klösse dazugeben und mit der heissen Brühe übergiessen; mit gezupfterMinze garniert servieren.