Zutaten für 2 Portionen

Für den Backteig

150 g Vollkorn-Dinkelmehl
3 TL Backpulver
¼ TL Kurkuma
Kristallsalz
300 ml Sprudelwasser
Erdnussöl zum Ausbacken

Für den Dip

200 g gekochte Rote Bete (Randen)
10 g Kapern
50 g Essiggurken
1 Pürierstab + 1 hohes Gefäss
50 g Vollkorn-Dinkelmehl
150 g Sojajoghurt
1 TL Meerrettich
1 EL Zitronensaft
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL frische Petersilie

Für das Gemüse

160 g Fenchel
150 g Kohlrabi
100 g Karotten

Gemüse im Backteig in einer weissen Schale mit Rote Bete-Joghurt-Dip serviert

Gemüse im Backteig mit Rote-Bete-Dip

Für dieses Rezept haben wir knackiges Gemüse, wie Fenchel, Kohlrabi und Karotten, mit einem Backteig ummantelt und in Erdnussöl knusprig ausgebacken. Dazu servieren wir einen veganen Rote Bete-Dip – sehr lecker.

Zubereitung

1. Schritt

Für den Backteig 150 g Mehl mit 3 TL Backpulver, ¼ TL Kurkuma und Salz in einer Schüssel vermengen, dann 300 ml Sprudelwasser dazugeben und zu einem klumpenfreien Teig verrühren.

Dann eine grosse Pfanne ca. 2-cm-hoch mit Erdnussöl befüllen und langsam erhitzen. Mache den Holzlöffel-Test: Tauche den Stiel ins Öl; wenn sich daran kleine Bläschen bilden, ist das Öl optimal erhitzt.

2. Schritt

Für den Dip die Rote Bete grob würfeln; die Kapern sowie die Essiggurken fein hacken. Dann die Rote-Bete-Würfel in das hohe Gefäss geben und fein pürieren; anschliessend in eine Schale füllen; 1 EL Petersilie fein hacken.

150 g Joghurt, 1 TL Meerrettich sowie 1 EL Zitronensaft einrühren, dann die gehackten Kapern und Gurken dazugeben, alles gut verrühren und die gehackte Petersilie unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Den Fenchel sowie den Kohlrabi in dünne Spalten schneiden; die Karotten schälen und schräg in 5-mm-dicke Scheiben schneiden. Dann die Fenchelspalten mit den Kohlrabispalten und den Karottenscheiben in eine Schüssel geben, mit 50 g Mehl vermengen, das Gemüse in den Backteig geben und nochmals gut vermengen.

Den Backofen auf 80 °C vorheizen; einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen.

4. Schritt

Damit das Gemüse in der Pfanne ausreichend Platz hat, zunächst nur etwa ein Drittel des Gemüses vorsichtig ins heisse Öl legen und beidseitig 5 - 6 Min. goldbraun und knusprig ausbacken. Dann aus der Pfanne nehmen, zum Abtropfen auf den Teller geben und zum Warmhalten in den Ofen stellen. Mit den anderen zwei Dritteln ebenso verfahren.

Das Gemüse im Backteig zusammen mit dem Rote Bete-Joghurt-Dip geniessen.