Zutaten für 2 Portionen

Für den Backteig

400 ml Erdnussöl, zum Ausbacken
300 ml Sprudelwasser
150 g Vollkorn-Dinkelmehl
3 TL Backpulver
¼ TL Kurkumapulver
1 Prise Kristallsalz

Für das Gemüse

160 g Fenchel – in dünne Spalten schneiden
100 g Karotten – schälen und schräg in 5-mm-Scheiben schneiden
150 g Kohlrabi – schälen und in dünne Spalten schneiden
50 g Vollkorn-Dinkelmehl

Für den Dip

200 g Rote Bete, gekocht – grob würfeln
10 g Kapern – fein hacken
50 g Essiggurken – fein hacken
150 g Sojajoghurt
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Meerrettich
1 EL fein gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Gemüse im Backteig in einer weissen Schale mit Rote Bete-Joghurt-Dip serviert

Gemüse im Backteig mit Rote-Bete-Dip

Für dieses Rezept haben wir knackiges Gemüse, wie Fenchel, Kohlrabi und Karotten, mit einem Backteig ummantelt und in Erdnussöl knusprig ausgebacken. Dazu haben wir einen veganen Rote Bete-Dip serviert – sehr lecker.

Zubereitung

1. Schritt

Für den Backteig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen, dann das Sprudelwasser dazugeben und zu einem klumpenfreien Teig verrühren.

2. Schritt

Eine grosse Pfanne ca. 2-cm-hoch mit Erdnussöl befüllen und langsam erhitzen. Mache den Holzlöffel-Test: Tauche den Stiel ins Öl; wenn sich daran kleine Bläschen bilden, ist das Öl optimal erhitzt.

3. Schritt

Fenchel, Karotten und Kohlrabi zusammen mit dem Mehl in einer Schüssel vermengen. Dann das Gemüse in den Backteig geben und nochmals gut vermengen.

4. Schritt

Den Backofen auf 80 °C vorheizen; einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen.

5. Schritt

Damit das Gemüse in der Pfanne ausreichend Platz hat, zunächst nur etwa ein Drittel des Gemüses vorsichtig ins heisse Öl legen und beidseitig 5 - 6 Min. goldbraun und knusprig ausbacken. Dann aus der Pfanne nehmen, zum Abtropfen auf den Teller geben und zum Warmhalten in den Ofen stellen.

6. Schritt

Mit den anderen zwei Dritteln ebenso verfahren.

7. Schritt

In der Zwischenzeit für den Dip die Rote Bete in einem hohen Gefäss fein pürieren und in eine Schale füllen. Joghurt, Meerrettich und Zitronensaft einrühren, die Kapern- und Gurkenstückchen dazugeben und die Petersilie unterheben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Schritt

Das Gemüse im Backteig zusammen mit dem Rote Bete-Joghurt-Dip geniessen.