Zentrum der Gesundheit
  • Gemüse im Backteig in einer weissen Schale mit Rote Bete-Joghurt-Dip serviert
12 November 2024

Gemüse im Backteig mit Rote-Bete-Dip

Für dieses Rezept haben wir knackiges Gemüse, wie Fenchel, Kohlrabi und Karotten, mit einem Backteig ummantelt und in Erdnussöl knusprig ausgebacken. Dazu servieren wir einen veganen Rote Bete-Dip – sehr lecker.

Rezeptentwicklung: Ben

Kostenlosen Newsletter abonnieren

Mit Ihrer Anmeldung erlauben Sie die regelmässige Zusendung des Newsletters und akzeptieren die Bestimmungen zum Datenschutz.

Zutaten für 2 Portionen

Für den Backteig

  • 150 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • 3 TL Backpulver
  • ¼ TL Kurkuma
  • Kristallsalz
  • 300 ml Sprudelwasser
  • Erdnussöl zum Ausbacken

Für den Dip

  • 200 g gekochte Rote Bete (Randen)
  • 10 g Kapern
  • 50 g Essiggurken
  • 1 Pürierstab + 1 hohes Gefäss
  • 50 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • 150 g Sojajoghurt
  • 1 TL Meerrettich
  • 1 EL Zitronensaft
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL frische Petersilie

Für das Gemüse

  • 160 g Fenchel
  • 150 g Kohlrabi
  • 100 g Karotten
Nährwerte pro Portion
Kalorien 694 kcal
Kohlenhydrate 81 g
Eiweiss 11 g
Fett 34 g

Zubereitung

Drucken
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Für den Backteig 150 g Mehl mit 3 TL Backpulver, ¼ TL Kurkuma und Salz in einer Schüssel vermengen, dann 300 ml Sprudelwasser dazugeben und zu einem klumpenfreien Teig verrühren.

Dann eine grosse Pfanne ca. 2-cm-hoch mit Erdnussöl befüllen und langsam erhitzen. Mache den Holzlöffel-Test: Tauche den Stiel ins Öl; wenn sich daran kleine Bläschen bilden, ist das Öl optimal erhitzt.

2. Schritt

Für den Dip die Rote Bete grob würfeln; die Kapern sowie die Essiggurken fein hacken. Dann die Rote-Bete-Würfel in das hohe Gefäss geben und fein pürieren; anschliessend in eine Schale füllen; 1 EL Petersilie fein hacken.

150 g Joghurt, 1 TL Meerrettich sowie 1 EL Zitronensaft einrühren, dann die gehackten Kapern und Gurken dazugeben, alles gut verrühren und die gehackte Petersilie unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Den Fenchel sowie den Kohlrabi in dünne Spalten schneiden; die Karotten schälen und schräg in 5-mm-dicke Scheiben schneiden. Dann die Fenchelspalten mit den Kohlrabispalten und den Karottenscheiben in eine Schüssel geben, mit 50 g Mehl vermengen, das Gemüse in den Backteig geben und nochmals gut vermengen.

Den Backofen auf 80 °C vorheizen; einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen.

4. Schritt

Damit das Gemüse in der Pfanne ausreichend Platz hat, zunächst nur etwa ein Drittel des Gemüses vorsichtig ins heisse Öl legen und beidseitig 5 - 6 Min. goldbraun und knusprig ausbacken. Dann aus der Pfanne nehmen, zum Abtropfen auf den Teller geben und zum Warmhalten in den Ofen stellen. Mit den anderen zwei Dritteln ebenso verfahren.

Das Gemüse im Backteig zusammen mit dem Rote Bete-Joghurt-Dip geniessen.

Bens Hinweis:

Entdecken Sie mit Ben die köstliche Welt der veganen asiatischen Küche! In seinem kompakten Online-Kochkurs zeigt er Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie aromatische Gerichte wie Ramen, gebratenen Reis oder Tom Kha Gai einfach zu Hause zubereiten. Ideal für Einsteiger – und voller spannender Tipps für Fortgeschrittene.

Jetzt Kurs ansehen und loskochen

* Auf unseren Internetseiten finden Sie Werbung. Mehr Informationen zu diesen Affiliate-Links erhalten Sie Ende dieser Seite.

Liebe Leserinnen und Leser,
ab sofort können Sie bei unseren Rezepten ein Feedback hinterlassen. Schreiben Sie uns, wie es Ihnen und Ihrer Familie geschmeckt hat. Wir freuen uns darauf! Für Fragen, die nichts mit unseren Rezepten zu tun haben, nutzen Sie bitte das Kontaktformular.
Lieben Dank, Ihre Redaktion vom Zentrum der Gesundheit

Weitere Rezepte für Sie
30 min
223 kcal
35 likes
20 min
134 kcal
18 likes