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01 Oktober 2023
Gemüse im Backteig mit Rote-Bete-Dip
Für dieses Rezept haben wir knackiges Gemüse, wie Fenchel, Kohlrabi und Karotten, mit einem Backteig ummantelt und in Erdnussöl knusprig ausgebacken. Dazu haben wir einen veganen Rote Bete-Dip serviert – sehr lecker.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für den Backteig
- 400 ml Erdnussöl, zum Ausbacken
- 300 ml Sprudelwasser
- 150 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 3 TL Backpulver
- ¼ TL Kurkumapulver
- 1 Prise Kristallsalz
Für das Gemüse
- 160 g Fenchel – in dünne Spalten schneiden
- 100 g Karotten – schälen und schräg in 5-mm-Scheiben schneiden
- 150 g Kohlrabi – schälen und in dünne Spalten schneiden
- 50 g Vollkorn-Dinkelmehl
Für den Dip
- 200 g Rote Bete, gekocht – grob würfeln
- 10 g Kapern – fein hacken
- 50 g Essiggurken – fein hacken
- 150 g Sojajoghurt
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 TL Meerrettich
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 694
kcal
Kohlenhydrate 81
g
Eiweiss 11
g
Fett 34
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Für den Backteig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen, dann das Sprudelwasser dazugeben und zu einem klumpenfreien Teig verrühren.
2. Schritt
Eine grosse Pfanne ca. 2-cm-hoch mit Erdnussöl befüllen und langsam erhitzen. Mache den Holzlöffel-Test: Tauche den Stiel ins Öl; wenn sich daran kleine Bläschen bilden, ist das Öl optimal erhitzt.
3. Schritt
Fenchel, Karotten und Kohlrabi zusammen mit dem Mehl in einer Schüssel vermengen. Dann das Gemüse in den Backteig geben und nochmals gut vermengen.
4. Schritt
Den Backofen auf 80 °C vorheizen; einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen.
5. Schritt
Damit das Gemüse in der Pfanne ausreichend Platz hat, zunächst nur etwa ein Drittel des Gemüses vorsichtig ins heisse Öl legen und beidseitig 5 - 6 Min. goldbraun und knusprig ausbacken. Dann aus der Pfanne nehmen, zum Abtropfen auf den Teller geben und zum Warmhalten in den Ofen stellen.
6. Schritt
Mit den anderen zwei Dritteln ebenso verfahren.
7. Schritt
In der Zwischenzeit für den Dip die Rote Bete in einem hohen Gefäss fein pürieren und in eine Schale füllen. Joghurt, Meerrettich und Zitronensaft einrühren, die Kapern- und Gurkenstückchen dazugeben und die Petersilie unterheben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Schritt
Das Gemüse im Backteig zusammen mit dem Rote Bete-Joghurt-Dip geniessen.