Zutaten für 4 Portionen

Für die Olivenpaste

1 + 1 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
200 g Zucchini
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL frischer Thymian
150 g grüne Oliven, entsteint
50 g Cashewkerne
1 Cutter
½ Bio-Zitrone
10 g frische, glatte Petersilie

Grüne Olivenpaste mit gebratenen Zucchinischeiben und Knoblauch

Grüne Olivenpaste, serviert mit gebratenen Zucchinischeiben und Kräutern – ein mediterran inspirierter, aromatischer Aufstrich, perfekt für Vorspeisen oder Snacks.

Zubereitung

1. Schritt

Den Knoblauch grob hacken, eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl mittelhoch erhitzen und darin goldbraun braten. Dann nur den Knoblauch herausnehmen und in eine Schüssel geben. In der Zwischenzeit die Zucchini in 5-mm-Scheiben schneiden. Danach die Pfanne erhitzen und beidseitig ca. 3 Min. braten; mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Knoblauch in die Schüssel geben, den Thymian hineinzupfen, vermengen und ziehen lassen.

2. Schritt

Die zweite Knoblauchzehe zusammen mit 150 g Oliven und 50 g Cashewkerne in einen Cutter geben. Von der halben Zitrone die Schale hineinreiben, die Petersilie grob schneiden, dazugeben und zu einer feinkernigen Masse mixen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Olivenpaste zusammen mit den Zucchinischeiben auf geröstetem Brot anrichten und servieren.