Zutaten für ca. 12 kleine Taschen

Für die gefüllten Blätterteigtaschen

40 g Räuchertofu
60 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
1 EL frischer Thymian
1 Handvoll Rucola
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Sojasahne
1 EL Mandelmus, weiss
1 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Vollkorn-Blätterteig
1 Metallring (8 cm Ø)
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 Spritzer Zitronensaft

undefined

Vegane Blätterteigtaschen mit Tofu-Füllung

Diese knusprigen, veganen Blätterteigtaschen mit einer herzhaften Füllung aus Räuchertofu, getrockneten Tomaten und cremiger Mandelsauce sind ein absoluter Genuss! Die kleinen Taschen sind schnell zubereitet, goldbraun gebacken und eignen sich perfekt als edle Vorspeise, Snack für zwischendurch oder beliebter Partysnack. Mit frischem Rucola und Zitrone abgerundet, sind sie aromatisch, herzhaft und ein Highlight auf jedem Buffet. Vegan, einfach und unwiderstehlich lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Den Räuchertofu in feine Würfel schneiden; die eingelegten Tomaten erst über einem Sieb abtropfen lassen, dann in feine Würfel schneiden; 1 EL Thymian fein hacken; Den Rucola waschen und trocknen.

Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel mit den Tomatenwürfeln und dem gehackten Thymian 3 Min. anbraten.

2. Schritt

Mit 2 EL Sojasahne ablöschen, 1 EL Mandelmus einrühren, alles gut vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen. 1 EL Edelhefeflocken dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit den Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit dem Metallring Kreise ausstechen. Dann jeweils 1 EL von der Füllung in die Mitte der Kreise geben, die Teigränder rundherum mit beiden Händen nach oben nehmen und die Enden fest zusammendrücken (wie ein Wan tan).

4. Schritt

Die Teigtaschen 10 - 15 Min. im Ofen backen, anschliessend etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den getrockneten Rucola auf ein Holzbrett oder einen Teller geben, mit 1 EL Olivenöl und 1 Spritzer Zitronensaft beträufeln; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die gefüllten Blätterteigtaschen darauf verteilen und servieren.