Diese knusprigen, veganen Blätterteigtaschen mit einer herzhaften Füllung aus Räuchertofu, getrockneten Tomaten und cremiger Mandelsauce sind ein absoluter Genuss! Die kleinen Taschen sind schnell zubereitet, goldbraun gebacken und eignen sich perfekt als edle Vorspeise, Snack für zwischendurch oder beliebter Partysnack. Mit frischem Rucola und Zitrone abgerundet, sind sie aromatisch, herzhaft und ein Highlight auf jedem Buffet. Vegan, einfach und unwiderstehlich lecker!
Den Räuchertofu in feine Würfel schneiden; die eingelegten Tomaten erst über einem Sieb abtropfen lassen, dann in feine Würfel schneiden; 1 EL Thymian fein hacken; Den Rucola waschen und trocknen.
Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel mit den Tomatenwürfeln und dem gehackten Thymian 3 Min. anbraten.
Mit 2 EL Sojasahne ablöschen, 1 EL Mandelmus einrühren, alles gut vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen. 1 EL Edelhefeflocken dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.
In der Zwischenzeit den Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit dem Metallring Kreise ausstechen. Dann jeweils 1 EL von der Füllung in die Mitte der Kreise geben, die Teigränder rundherum mit beiden Händen nach oben nehmen und die Enden fest zusammendrücken (wie ein Wan tan).
Die Teigtaschen 10 - 15 Min. im Ofen backen, anschliessend etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den getrockneten Rucola auf ein Holzbrett oder einen Teller geben, mit 1 EL Olivenöl und 1 Spritzer Zitronensaft beträufeln; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die gefüllten Blätterteigtaschen darauf verteilen und servieren.
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