Für dieses Rezept haben wir Räuchertofu und getrocknete Tomaten mit in einer cremigen, fein-würzigen Mandelsauce versehen und den Blätterteig damit gefüllt. Eine köstliche Vorspeise oder begehrter Partysnak , der schnell und einfach zubereitet ist.
Den Räuchertofu in feine Würfel schneiden; die eingelegten Tomaten erst über einem Sieb abtropfen lassen, dann in feine Würfel schneiden; 1 EL Thymian fein hacken; Den Rucola waschen und trocknen.
Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel mit den Tomatenwürfeln und dem gehackten Thymian 3 Min. anbraten.
Mit 2 EL Sojasahne ablöschen, 1 EL Mandelmus einrühren, alles gut vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen. 1 EL Edelhefeflocken dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.
In der Zwischenzeit den Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit dem Metallring Kreise ausstechen. Dann jeweils 1 EL von der Füllung in die Mitte der Kreise geben, die Teigränder rundherum mit beiden Händen nach oben nehmen und die Enden fest zusammendrücken (wie ein Wan tan).
Die Teigtaschen 10 - 15 Min. im Ofen backen, anschliessend etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den getrockneten Rucola auf ein Holzbrett oder einen Teller geben, mit 1 EL Olivenöl und 1 Spritzer Zitronensaft beträufeln; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die gefüllten Blätterteigtaschen darauf verteilen und servieren.
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