Dinkelbrot mit Walnüssen

1. Schritt

21 g Hefe, 1 TL Birnendicksaft und 70 ml lauwarmes Wasser in einer Schüssel verrühren, mit Folie abdecken und 10 Min. ruhen lassen. Währenddessen die Walnüsse grob hacken.

2. Schritt

Dann 300 g Vollkorn-Dinkelmehl und 250 g helles Dinkelmehl in eine Rührschüssel geben; 15 g Salz, ½ TL Fenchel-, ½ TL Koriander- und ½ TL Kreuzkümmelpulver dazugeben und vermengen. Eine Mulde in die Mitte drücken und dann 300 ml lauwarmes Wasser, 2 EL Zitronensaft und die Hefe-Flüssigkeit hineingiessen. Das Ganze von Hand kneten, 80 g gehackte Walnüsse dazugeben und ca. 10 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort (z. B. bei 35 °C im Backofen oder in Heizungs-Nähe) ca. 2 Std. um das Doppelte aufgehen lassen.

3. Schritt

Die Arbeitsfläche und das Gärkörbchen mit reichlich Mehl bestäuben. Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche legen und ebenfalls leicht bestäuben. Mit raschen Bewegungen zu einer Kugel formen (nicht kneten) und in das bemehlte Gärkörbchen mit der Verschlussseite nach unten geben. Erneut mit dem feuchten Tuch abdecken und 30 Min. gehen lassen.

Dann den Brattopf auf einem Gitter in das untere Drittel des Ofens schieben und den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backpapier rund zurechtschneiden und einige Male ca. 8 cm lang einschneiden, damit sich das Backpapier dem Topf anpasst.

4. Schritt

Den Teig direkt aus dem Gärkörbchen auf das Backpapier stürzen, den Brattopf aus dem Ofen nehmen und den Teig mit dem Backpapier hineingeben. Mit einem spitzen Messer einen Kreis (ca. 13 cm Ø) in den Teig leicht einschneiden, damit sich auf der Oberfläche schöne Risse bilden. Dann den Deckel auflegen und 25 Min. backen. Anschliessend den Deckel abnehmen und weitere 15 - 20 Min. backen.

Den Brattopf aus dem Ofen nehmen und das Dinkelbrot darin etwas abkühlen lassen. Dann aus dem Topf auf ein Gitter stürzen und komplett auskühlen lassen.