Zutaten für 26 kleine Kekse

Für die Kekse

130 g reife Banane (brutto)
80 g Kokosraspeln
30 g Amaranth-Pops
50 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
60 g Vollkorn-Dinkelmehl
60 g Dinkelmehl, hell
1 ½ TL Backpulver
1 Prise Kristallsalz
80 ml Kokosöl
50 ml Kokosmilch

Amaranth Kekse mit Kokos auf einem Teller

Vegane Kokos-Amaranth-Kekse

Für diese köstlichen Kokos Amarant Kekse werden alle Zutaten zu einem glatten Teig verrührt, zu kleinen Kugeln geformt und 15 Minuten im Ofen gebacken – fertig!

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

In der Zwischenzeit die Banane mit einem Stabmixer pürieren und in eine Schüssel geben. Dann 80 g Kokosraspeln, 30 g Amaranth-Pops, 50 g Xylitol, 60 g Vollkornmehl, 60 g helles Mehl, 1 ½ TL Backpulver sowie 1 Prise Salz dazugeben und vermengen.

2. Schritt

Anschliessend 80 ml Kokosöl sowie 50 ml Kokosmilch einrühren und zu einem glatten Teig verrühren. Dann aus dem Teig etwa walnussgrosse Kugeln formen, auf dem Backblech verteilen und 15 Min. backen.