Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 15 Minuten
- Koch-/Backzei 30 Minuten
Nährwerte pro Cookie
- Kalorien 143 kcal
- Kohlenhydrate 19 g
- Fett 10 g
- Eiweiss 5 g
Zutaten für 8 Cookies
Für die Mandel-Cookies
- 250 g Weisse Bohnen, aus dem Glas (Abtropfgewicht)
- 100 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- 80 g Kokosflocken
- 60 g gehackte Mandeln
- 3 g Johannisbrotkernmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Kokosöl
- ½ TL Bourbon-Vanillepulver
Mandel-Kokos-Cookies glutenfrei
Für diese glutenfreien Mandel-Cookies verwenden wir neben Kokosflocken, Mandeln und Vanille auch weisse Bohnen aus dem Glas. So ungewöhnlich diese Zutat für Kekse auch scheinen mag, man schmeckt die Bohnen nicht. Im Gegenteil. Die Cookies sind eine echte Köstlichkeit.
Zubereitung
1. Schritt
Für die Mandel-Cookies den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.
2. Schritt
Die Bohnen über einem Sieb abgiessen, das Abtropfwasser auffangen und beiseitestellen.
3. Schritt
Dann die Bohnen in einen Mixbecher geben und mit einen Stabmixer zu einem feinen Mus pürieren.
4. Schritt
Die restlichen Zutaten unterkneten und etwa 3 - 4 EL des Bohnen-Abtropfwassers einrühren, so dass ein zusammenhaltender, formbarer Teig entsteht.
5. Schritt
Mit feuchten Händen 8 Cookies à 50 g formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Dann in den Ofen schieben, ca. 30 Min. backen, herausnehmen und auskühlen lassen.