Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 15 Minuten
- Koch-/Backzei 30 Minuten
Nährwerte pro Cookie
- Kalorien 143 kcal
- Kohlenhydrate 19 g
- Fett 10 g
- Eiweiss 5 g
Zutaten für 8 Cookies
Für die Mandel-Cookies
- 250 g Weisse Bohnen, aus dem Glas (Abtropfgewicht)
- 1 Stabmixer + 1 Mixbecher
- 60 g weisse Mandeln
- 100 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- 80 g Kokosflocken
- 1 TL Backpulver
- 3 g Johannisbrotkernmehl
- 1 EL Kokosöl
- ½ TL Bourbon-Vanillepulver
Mandel-Kokos-Cookies – glutenfrei
Mandel-Kokos-Cookies sind glutenfreie und vegane Kekse, die nussig, saftig und herrlich aromatisch schmecken. Mit weißen Mandeln, Kokosflocken und einer geheimen Zutat – weißen Bohnen – werden sie wunderbar weich und bleiben lange frisch. Die Cookies sind schnell gebacken, zuckerarm und eine echte Versuchung für Groß und Klein. Sie sind ideal zum Kaffee, als Snack zwischendurch oder als kleines Mitbringsel. Einfach lecker und ohne schlechtes Gewissen genießen!
Zubereitung
1. Schritt
Die weissen Bohnen über einem Sieb abgiessen, das Abtropfwasser auffangen und zur Seite stellen. Dann die Bohnen in den Mixbecher geben und mit dem Stabmixer zu einem feinen Mus pürieren.
den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.
2. Schritt
Dann 60 g weisse Mandeln hacken und mit 100 g Xylitol, 80 g Kokosflocken, 1 TL Backpulver, 3 g Johannisbrotkernmehl, 1 EL Kokosöl und ½ TL Bourbon-Vanille in die Masse hineinkneten und etwa 3 - 4 EL des Bohnen-Abtropfwassers einrühren, so dass ein zusammenhaltender, formbarer Teig entsteht.
Mit feuchten Händen 8 Cookies à 50 g formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Dann in den Ofen schieben und ca. 30 Min. backen; anschliessend auskühlen lassen.