Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 20 Minuten
- Koch-/Backzei 10 Minuten
Nährwerte pro Stück
- Kalorien 405 kcal
- Kohlenhydrate 22 g
- Fett 33 g
- Eiweiss 2 g
Zutaten für 12 Stücke
Für den Limettenkuchen-Boden
- 1 Springform (18 cm Ø)
- 125 g Pecannüsse
- 45 g Kokosraspeln
- 185 g Medjool Datteln – entsteinen und in Stücke schneiden
- 70 g Kakaonibs
- 2 EL Kokosöl
Für die Limetten-Füllung
- 550 g Avocados (ca. 5 mittelgrosse Avocados) – schälen, entsteinen und in Stücke schneiden
- 5 Bio-Limetten – auspressen + 1 TL Abrieb
- 1 TL Bourbon-Vanillepulver
- 150 g Bio Blütenhonig (alternativ Yaconsirup oder Agavendicksaft)
- 175 g Kokosöl, flüssig (Zimmertemperatur)
- 1 Bio-Limette, optional – für die Garnitur in hauchdünne Scheiben schneiden
Limettenkuchen - glutenfrei und vegan
Der Boden dieses absolut köstlichen Limettenkuchens besteht aus Nüssen, Kokosraspeln, Datteln und Kakonibs; die Füllung haben wir aus Avocado, Limetten, Honig und Vanille zubereitet. Ein sehr erfrischender Kuchen, der geschmacklich an Käsekuchen erinnert.
Zubereitung
1. Schritt
Für den Limettenkuchen als Erstes die Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Dann den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen; den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
3. Schritt
125 g Pekannüsse und 45 g Kokosraspeln auf dem Backblech verteilen, ca. 10 Min. im Ofen goldbraun rösten, herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Dann zusammen mit den Dattelstücken, 70 g Kakaonibs und 2 EL Kokosöl in einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Die Masse in die Springform geben, mit einem Löffelrücken gleichmässig am Boden andrücken und kurz in den Kühlschrank stellen.
4. Schritt
Für die Füllung die Avocadostücke zusammen mit dem Limettensaft, 1 TL Vanillepulver, 150 g Blütenhonig und 175 g flüssigem Kokosöl in einem Mixer glatt pürieren und abschmecken.
5. Schritt
Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen, die Avocado-Masse gleichmässig auf dem Boden verteilen und mindestens 3 Std. kühlstellen; idealerweise über Nacht.
6. Schritt
Dann den Limettenkuchen mit einem Messer vorsichtig am Rand entlang von der Form lösen. 1 TL Limettenabrieb darauf verteilen und ggf. noch mit hauchdünnen Limettenscheiben belegen.
7. Schritt
Den Limettenkuchen anschneiden und sofort servieren.