Zutaten für 12 Stücke

Für den Lebkuchen

1 Backform (24 x 24 cm)
350 g Vollkorn-Dinkelmehl
250 ml Soja-Schlagsahne – mit 1 TL Sahnesteif halbsteif schlagen
250 ml Soja-Schlagsahne – mit 2 TL Sahnesteif steifschlagen
200 ml Mandeldrink
125 g Birnendicksaft
1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
80 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1 ½ TL Zimtpulver
1 TL Natron, gestrichen
1 TL Sternanis
½ TL Nelkenpulver, gestrichen

Lebkuchen auf einem hellen Teller serviert

Veganer Lebkuchen

Mit diesem Rezept zeigen wir dir, wie du einen köstlichen, fein-würzigen Lebkuchen ganz einfach selbermachen kannst. Übrigens: Im Gegensatz zu vielen anderen Lebkuchen ist unsere Variante kalorienarm und gesund.

Zubereitung

1. Schritt

Für den Lebkuchen den Mandeldrink erwärmen. Dann Xylitol, Zimt Sternanis und Nelkenpulver dazugeben und verrühren.

2. Schritt

Den Birnendicksaft in eine grosse Schüssel füllen und den lauwarmen Gewürzdrink dazugiessen. Dann das Mehl in die Schüssel geben und das Ganze zu einem klumpenfreien Teig rühren. Anschliessend die halbsteif geschlagene Sahne und das Natron unterheben und nochmals gut vermengen.

3. Schritt

Die Backform mit Margarine einfetten, den Teig hineingeben und gleichmässig darin verteilen. Dann auf ein Backgitter stellen und in den kalten Backofen schieben. Die Temperatur auf 180 °C Umluft stellen und den Lebkuchen ca. 30 Min. im Ofen backen.

4. Schritt

Mach den Holzstäbchen-Test: Bleibt kein Teig mehr daran kleben, ist der Lebkuchen fertig. Dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

5. Schritt

Den Lebkuchen in 12 Stücke schneiden und zusammen mit der steifgeschlagenen Sahne geniessen.