Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 30 Minuten
- Koch-/Backzei 45 Minuten
Nährwerte pro Stück
- Kalorien 294 kcal
- Kohlenhydrate 29 g
- Fett 14 g
- Eiweiss 4 g
- Ballaststoffe 3 g
Zutaten für 16 Stücke
Für den Teig
- 1 Rührschüssel mit Knethaken (optional)
- 200 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 100 g Dinkelmehl, hell
- 160 g + 2 TL Margarine
- 150 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Vanillepulver
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Kristallsalz
Für den Belag und die Streusel
- 1 eckige Springform (23 x 23 cm) oder 1 runde Springform (24 cm Ø)
- 200 g Mandeln, geschält
- 140 g Dinkelflocken (oder andere Getreide-Flocken)
- 200 ml Mandelmilch
- 4 EL Yaconsirup
- 1 Standmixer
- 200 g Mandelsahne
- 4 EL Kokosblütenzucker
- 1 TL Zimtpulver
- 10 g Bio-Maisstärke
- 1 kg Zwetschgen oder Pflaumen
Zwetschgenkuchen mit knusprigen Streuseln
Saftige Zwetschgen, knusprige Streusel und ein lockerer Dinkelboden machen diesen veganen Zwetschgenkuchen zu einem echten Genuss. Das fruchtige Aroma harmoniert perfekt mit der feinen Süße der Streusel. Er ist einfach zuzubereiten und ideal für die Zwetschgensaison.
Zubereitung
1. Schritt
Für den Teig 200 g Vollkorn-Dinkelmehl und 100 helles Dinkelmehl mit 160 g Margarine, 150 g Kokosblütenzucker sowie mit je 1 TL Vanillepulver, Backpulver und Salz in die Rührschüssel und zu einem glatten Teig kneten. Anschliessend 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit für die Streusel 200 g Mandeln mit 140 g Dinkelflocken , 200 ml Mandelmilch und 1 EL Yaconsirup im Standmixer grobsämig pürieren.
2. Schritt
Für den Guss 200 g Mandelsahne mit 4 EL Kokosblütenzucker , 2 EL Yaconsirup , 1 TL Zimt und 10 g Maisstärke in einer Schüssel glattrühren. Dann die Zwetschgen entsteinen und halbieren; davon 150 g sämig pürieren.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit d ie Backform mit 2 TL Margarine einfetten, den Teig mit den Händen in die Form drücken, seitlich einen Rand hochziehen und mit den halbierten Zwetschgen belegen. Dann den Guss darübergeben und die Streusel darauf verteilen. Anschliessend 40 Min. im Ofen backen.
Den Zwetschgenkuchen aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Danach in 16 Stücke schneiden.
Zu den pürierten Zwetschgen 1 EL Yaconsirup einrühren, dann mit einem Esslöffel (nicht flächendeckend) auf dem Kuchen verteilen und servieren.