Zutaten für 12 Kübrismuffins

Für die Kürbis-Muffins

300 g Vollkorn-Dinkelmehl
150 g Hokkaido Kürbis – waschen und in Stücke schneiden
100 g Kokosblütenzucker
15 g Backpulver
10 g Zartbitter-Schokotropfen, vegan
1 EL Sesam, hell (optional)
2 EL Kürbiskerne (optional)

Weitere Zutaten und Gewürze

1 Ltr. Wasser
240 ml Mandeldrink
5 EL Kokosöl + etwas Kokosöl für das Blech
1 TL Kristallsalz

Kürbismuffins

Diese herbstlichen Kürbismuffins aus geriebenem Hokkaido-Kürbis schmecken angenehm süss und sind innen wunderbar saftig – einfach perfekt!

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; die Muffin-Backform mit den Papierförmchen bestücken und mit 1 EL Rapsöl einpinseln. Dann 1 EL Chiasamen in 60 ml Wasser quellen lassen.

2. Schritt

Für den Teig 220 g Mehl, 2 TL Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 50 g Kokosblütenzucker, ½ TL Vanillepulver, ⅓ TL Kurkumapulver, 1 Msp. Nelkenpulver und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Dann 150 ml Mandelmilch, 90 ml Rapsöl, die gequollenen Chiasamen sowie 1 TL Apfelessig dazugeben und mit einem Handmixer zu einem klumpenfreien Teig rühren. Anschliessend den geriebenen Kürbis und die gehackte Schokolade unterheben.

3. Schritt

Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und mit 2 EL Kürbiskernen bestreuen. Dann In den Ofen schieben und 23 - 25 Min. backen. Mache den Holzstäbchen-Test: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen haftet, sind die Muffins fertig.

4. Schritt

Die Kürbismuffins aus dem Ofen nehmen. Erst 10 Min. in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen, auf ein Gitter setzen und vollständig erkalten lassen. Auf einer Platte anrichten und servieren.