Für die Kürbis-Muffins
- 300 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 150 g Hokkaido Kürbis – waschen und in Stücke schneiden
- 100 g Kokosblütenzucker
- 15 g Backpulver
- 10 g Zartbitter-Schokotropfen, vegan
- 1 EL Sesam, hell (optional)
- 2 EL Kürbiskerne (optional)
- © ZDG/nigelcrane
04 Dezember 2023
Kürbismuffins
Diese herbstlichen Kürbismuffins aus geriebenem Hokkaido-Kürbis schmecken angenehm süss und sind innen wunderbar saftig – einfach perfekt!
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 12 Kübrismuffins
Weitere Zutaten und Gewürze
- 1 Ltr. Wasser
- 240 ml Mandeldrink
- 5 EL Kokosöl + etwas Kokosöl für das Blech
- 1 TL Kristallsalz
Nährwerte
pro Muffin
Kalorien 226
kcal
Kohlenhydrate 22
g
Eiweiss 4
g
Fett 13
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 10 Minuten
1. Schritt
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; die Muffin-Backform mit den Papierförmchen bestücken und mit 1 EL Rapsöl einpinseln. Dann 1 EL Chiasamen in 60 ml Wasser quellen lassen.
2. Schritt
Für den Teig 220 g Mehl, 2 TL Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 50 g Kokosblütenzucker, ½ TL Vanillepulver, ⅓ TL Kurkumapulver, 1 Msp. Nelkenpulver und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Dann 150 ml Mandelmilch, 90 ml Rapsöl, die gequollenen Chiasamen sowie 1 TL Apfelessig dazugeben und mit einem Handmixer zu einem klumpenfreien Teig rühren. Anschliessend den geriebenen Kürbis und die gehackte Schokolade unterheben.
3. Schritt
Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und mit 2 EL Kürbiskernen bestreuen. Dann In den Ofen schieben und 23 - 25 Min. backen. Mache den Holzstäbchen-Test: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen haftet, sind die Muffins fertig.
4. Schritt
Die Kürbismuffins aus dem Ofen nehmen. Erst 10 Min. in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen, auf ein Gitter setzen und vollständig erkalten lassen. Auf einer Platte anrichten und servieren.
Hinweis:
Das Rezept wurde optimiert und stimmt aus diesem Grund nicht 1:1 mit dem Video überein.
Unser Hinweis:
Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule