Zutaten für 12 Muffins

Für den Muffinteig

12er-Muffinblech + 12 Papierförmchen
1 Handmixer
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Chiasamen
60 ml + 150 ml Mandelmilch
170 g Dinkelmehl, hell
2 TL Backpulver
50 g Mandeln, gemahlen
60 g Kokosblütenzucker
½ TL Vanillepulver
1 Prise Kristallsalz
80 g Erdnussöl, hitzebeständig
1 TL Apfelessig
1 Küchenmaschine
30 g Kakaonibs
140 g Kirschen, TK + entsteint

Für das Topping

1 Spritzbeutel mit Sterntülle
100 g dunkle Schokolade, vegan
300 ml Sojasahne, aufschlagbar
13 g Sahnesteif (je nach Produktangabe)
1 ½ EL Yaconsirup
¼ TL Kristallsalz

Schokoladen-Kirsch-Muffins auf einem Blech serviert

Schoko-Kirsch-Muffins vegan

Diese saftigen Schoko-Kirsch-Muffins sind ein echter Traum! Schokoladig, fruchtig und mit saftigen Kirschen – und das alles vegan. Mit Kakaonibs für extra Crunch und einem feinen Schoko-Topping werden sie zum Highlight auf jedem Kaffeetisch. Einfach zuzubereiten und bei Groß und Klein beliebt. Perfekt zum Backen für die Familie oder zum Mitbringen zu Freunden.

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; das Muffinblech mit den Papierförmchen bestücken und mit 1 EL Öl einpinseln. 1 EL Chiasamen in 60 ml Mandelmilch quellen lassen.

Für den Teig 170 g Mehl, 2 TL Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 60 g Kokosblütenzucker, ½ TL Vanille und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermengen.

150 ml Mandelmilch, 80 g Erdnussöl, die gequollenen Chiasamen sowie 1 TL Apfelessig dazugeben und mit dem Handmixer zu einem klumpenfreien Teig rühren; anschliessend 30 g Kakaonibs unterheben.

2. Schritt

Dann jeweils 1 EL Teig in die Förmchen geben, die Kirschen darauf verteilen und mit dem restlichen Teig gleichmässig auffüllen. In den Ofen schieben und 20 Min. backen.

Nach dem Backen 10 Min. in der Form auskühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig erkalten lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für das Topping 75 g Schokolade grob zerkleinern; den Rest mit einem Messer fein hacken. Die grob zerkleinerte Schokolade über einem Wasserbad schmelzen; währenddessen 300 ml Sojasahne mit 13 g Sahnesteif steifschlagen. Die Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und 1 Min. abkühlen lassen. Die Masse in den Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank legen.

Sobald die Muffins bereit sind, die Schokocreme darauf dressieren und mit der gehackten Schokolade bestreuet servieren.