Schoko-Kirsch-Muffins - vegan

1. Schritt

Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; das Muffinblech mit den Papierförmchen bestücken und mit 1 EL Öl einpinseln. 1 EL Chiasamen in 60 ml Mandelmilch quellen lassen.

Für den Teig 170 g Mehl, 2 TL Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 60 g Kokosblütenzucker, ½ TL Vanille und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermengen.

150 ml Mandelmilch, 80 g Erdnussöl, die gequollenen Chiasamen sowie 1 TL Apfelessig dazugeben und mit dem Handmixer zu einem klumpenfreien Teig rühren; anschliessend 30 g Kakaonibs unterheben.

2. Schritt

Dann jeweils 1 EL Teig in die Förmchen geben, die Kirschen darauf verteilen und mit dem restlichen Teig gleichmässig auffüllen. In den Ofen schieben und 20 Min. backen.

Nach dem Backen 10 Min. in der Form auskühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig erkalten lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für das Topping 75 g Schokolade grob zerkleinern; den Rest mit einem Messer fein hacken. Die grob zerkleinerte Schokolade über einem Wasserbad schmelzen; währenddessen 300 ml Sojasahne mit 13 g Sahnesteif steifschlagen. Die Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und 1 Min. abkühlen lassen. Die Masse in den Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank legen.

Sobald die Muffins bereit sind, die Schokocreme darauf dressieren und mit der gehackten Schokolade bestreuet servieren.