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Schoko-Kirsch-Muffins – vegan

Schoko-Kirsch-Muffins – vegan

Mit diesen feinen Muffins wirst du deine Gäste begeistern! Die Zutaten sind natürlich vegan und vom Allerfeinsten, daher unbedingt probieren!

Autor: Lucia

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15 September 2021

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Zutaten für 12 Muffins

Für den Muffinteig

1 Muffin-Backform + 12 Muffin-Papierförmchen
1 EL Bio Rapsöl, hitzebeständig
1 EL Chiasamen
170 g Dinkelmehl, hell
2 TL Backpulver
50 g Mandeln, gemahlen
60 g Kokosblütenzucker
½ TL Vanillepulver
1 Prise Kristallsalz
150 ml Mandeldrink
90 ml Bio Rapsöl, hitzebeständig
1 TL Apfelessig
30 g Kakaonibs
140 g Kirschen, TK + entsteint

Für das Topping

100 g dunkle Schokolade, vegan – davon 75 g grob zerkleinern; 25 g mit einem Messer fein hacken
300 ml Sojasahne, aufschlagbar
13 g Sahnesteif (je nach Produktangabe)
1 ½ EL Yaconsirup
¼ TL Kristallsalz
1 Spritzbeutel mit Sterntülle

Nährwerte pro Muffin

Kalorien 304 kcal

Kohlenhydrate 24 g

Eiweiss 5 g

Fett 20 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

Zieh-/Ruhezeit 20 Minuten

1. Schritt

Für die Muffins als Erstes den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; die Muffin-Backform mit den Papierförmchen bestücken und mit 1 EL Öl einpinseln; 1 EL Chiasamen in 60 ml Wasser quellen lassen und die Schokolade vorbereiten.

2. Schritt

Für den Teig 170 g Mehl, 2 TL Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 60 g Kokosblütenzucker, ½ TL Vanille und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Dann 150 ml Mandeldrink, 90 ml Rapsöl, die gequollenen Chiasamen sowie 1 TL Apfelessig dazugeben und mit einer Küchenmaschine zu einem klumpenfreien Teig rühren. Wenn er leicht klebrig und zähflüssig ist, 30 g Kakaonibs unterheben.

3. Schritt

Dann jeweils ca. 1 EL Teig in die Förmchen geben, je 3 Kirschen darauf verteilen und mit dem restlichen Teig gleichmässig auffüllen. Anschliessend auf das Backblech setzen und 20 Min. im Ofen backen.

Tipp: Mach den Holzstäbchen-Test: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, kannst du die Muffins aus dem Ofen nehmen.

4. Schritt

Die Muffins anschliessend 10 Min. in der Form auskühlen lassen; dann herausnehmen, auf das Gitter setzen und vollständig erkalten lassen.

5. Schritt

In der Zwischenzeit für das Topping die grob zerkleinerte Schokolade über einem Wasserbad schmelzen; währenddessen 300 ml Sojasahne mit 13 g Sahnesteif steifschlagen. Die Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und 1 Min. abkühlen lassen. Dann unter die Sahne heben; 1 ½ EL Yaconsirupund ¼ TL Salz einrühren. Die Creme in den Spritzbeutel füllen und auf die gut ausgekühlten Muffins spritzen.

6. Schritt

Die Muffins mit der gehackten Schokolade bestreut anrichten und servieren.

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