Mit diesen feinen Muffins wirst du deine Gäste begeistern! Die Zutaten sind natürlich vegan und vom Allerfeinsten, daher unbedingt probieren!
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; die Muffin-Backform mit den Papierförmchen bestücken und mit 1 EL Öl einpinseln; 1 EL Chiasamen in 60 ml Wasser quellen lassen. Für den Teig 170 g Mehl, 2 TL Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 60 g Kokosblütenzucker, ½ TL Vanille und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
Dann 150 ml Mandelmilch, 90 ml Rapsöl, die gequollenen Chiasamen sowie 1 TL Apfelessig dazugeben und mit einer Küchenmaschine zu einem klumpenfreien Teig rühren. Wenn er leicht klebrig und zähflüssig ist, 30 g Kakaonibs unterheben.
Dann jeweils ca. 1 EL Teig in die Förmchen geben, jeweils 3 Kirschen darauf verteilen und mit dem restlichen Teig gleichmässig auffüllen. Anschliessend auf das Backblech setzen und 20 Min. backen. Tipp: Mach den Holzstäbchen-Test: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, kannst du die Muffins aus dem Ofen nehmen.
Die Muffins anschliessend 10 Min. in der Form auskühlen lassen; dann herausnehmen, auf das Gitter setzen und vollständig erkalten lassen.
In der Zwischenzeit für das Topping von 100 g Schokolade 75 g grob zerkleinern, den Rest mit einem Messer fein hacken. Die grob zerkleinerte Schokolade über einem Wasserbad schmelzen; währenddessen 300 ml Sojasahne mit 13 g Sahnesteif steifschlagen. Die Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und 1 Min. abkühlen lassen. Dann unter die Sahne heben und 1 ½ EL Yaconsirup mit ¼ TL Salz einrühren. Die Creme in den Spritzbeutel füllen und auf die gut ausgekühlten Muffins spritzen.
Die Muffins mit der gehackten Schokolade bestreuen, anrichten und servieren.
