Mit diesen feinen Muffins wirst du deine Gäste begeistern! Die Zutaten sind natürlich vegan und vom Allerfeinsten, daher unbedingt probieren!
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; die Muffin-Backform mit den Papierförmchen bestücken und mit 1 EL Öl einpinseln; 1 EL Chiasamen in 60 ml Wasser quellen lassen. In der Zwischenzeit für den Teig 170 g Mehl, 2 TL Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 60 g Kokosblütenzucker, ½ TL Vanille und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
Dann 150 ml Mandelmilch, 90 ml Rapsöl, die gequollenen Chiasamen sowie 1 TL Apfelessig dazugeben und in der Küchenmaschine zu einem klumpenfreien Teig rühren. Sobald er leicht klebrig und zähflüssig ist, 30 g Kakaonibs unterheben.
Dann jeweils ca. 1 EL Teig in die Förmchen geben, jeweils 3 Kirschen darauf verteilen und mit dem restlichen Teig gleichmässig auffüllen. Anschliessend in die Backform setzen und 20 Min. backen. Tipp: Mach den Holzstäbchen-Test: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, kannst du die Muffins aus dem Ofen nehmen und anschliessend 10 Min. in der Form auskühlen lassen. Dann aus der Form nehmen, auf den Gitterrost setzen und vollständig erkalten lassen.
In der Zwischenzeit für das Topping 75 g Schokolade grob zerkleinern; den Rest mit einem Messer fein hacken. Die grob zerkleinerte Schokolade über einem Wasserbad schmelzen; währenddessen 300 ml Sojasahne mit 13 g Sahnesteif steifschlagen. Die Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und 1 Min. abkühlen lassen. Dann unter die Sahne heben und 1 ½ EL Yaconsirup sowie ¼ TL Salz einrühren.
Die Creme in den Spritzbeutel füllen und die gut ausgekühlten Muffins damit garnieren, mit der gehackten Schokolade bestreuen, anrichten und servieren.
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