Zutaten für 10 Stücke

Für den Cheesecake-Boden

1 Springform 18 cm Ø
100 g Medjool Datteln – fein hacken
60 g Dinkelflocken, gekeimt*
40 g Walnüsse – fein hacken
30 g Kakaobutter
1 TL Kokosblütenzucker
1 Prise Kristallsalz
1 EL Pistazien – fettfrei rösten (Garnitur)

Für die Cheesecake-Creme

500 g Bio-Mandelschlagcreme (z. B. von Soyana)
100 ml Mandeldrink (Tipp: Mandeldrink selber machen)
2 EL Agavendicksaft
¾ TL Vanillepulver
1 TL Bio-Zitronenabrieb
1 Päckchen Agar-Agar*

Für die Passionsfrucht-Sauce

7 Passionsfrüchte
18 g Bio-Maisstärke – mit 2 EL Wasser anrühren
50 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)

Cheesecake mit Passionsfrucht auf einer grauen Platte serviert

Cheesecake mit Passionsfrucht - ohne Backen

Dieser Cheesecake mit seiner feinen Sahnecreme und der fruchtigen Passionsfrucht-Sauce schmeckt mega lecker! Schnell, einfach und ganz ohne backen.

Zubereitung

1. Schritt

Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden und bereitstellen.

2. Schritt

Für den Cheesecake-Boden die Kakaobutter in einem Topf schmelzen; Walnüsse und Dinkelflocken darin bei mittlerer Hitze 2 - 3 Min. rösten. Dann Datteln, Kokosblütenzucker und Salz dazugeben und alles gründlich vermengen. Anschliessend gleichmässig in der Form verteilen, festdrücken und in den Kühlschrank stellen.

3. Schritt

Zwischenzeitlich alle Zutaten für die Cheesecake-Creme – ausser Agar-Agar – in einem Topf cremig verrühren und einmal aufkochen lassen. Dann Agar-Agar einrühren und unter ständigem Rühren 1 - 2 Min. kochen lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und ca. 15 Min. abkühlen lassen.

4. Schritt

Wenn der Boden ausgekühlt ist, die Creme darauf verteilen, die Oberfläche glattstreichen und erneut für 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

5. Schritt

In der Zwischenzeit die Passionsfrucht-Sauce zubereiten. Hierzu die Passionsfrüchte halbieren, mit einem Löffel das Fruchtfleisch in einen Topf schaben, Xylitol dazugeben und aufkochen lassen. Dann die Stärke einrühren und 1 Min. köcheln lassen. Die Sauce in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen (nicht im Kühlschrank!).

6. Schritt

Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und die abgekühlte Passionsfruch-Ssauce vorsichtig über die Creme geben; dabei darauf achten, dass die Creme nicht mit der Sauce vermischt wird. Anschliessend nochmals mindestens 3 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

7. Schritt

Die Form aus dem Kühlschrank nehmen, den Cheesecake mit Pistazien bestreuen, anschneiden und servieren.