Cheesecake mit Passionsfrucht - ohne Backen

1. Schritt

Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden und bereitstellen. Für den Cheesecake-Boden 30 g Kakaobutter in einem Topf schmelzen; 40 g Walnüsse fein hacken und mit 60 g Dinkelflocken bei mittlerer Hitze 2 - 3 Min. rösten. Währenddessen die Datteln fein hacken, dann mit 1 TL Kokosblütenzucker sowie mit 1 Prise Salz ebenfalls in den Topf geben und alles gründlich vermengen. Anschliessend gleichmässig in der Springform verteilen, festdrücken und in den Kühlschrank stellen, 1 EL Pistazien fettfrei rösten und zur Seite stellen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Cheesecake-Cream 500 g Mandelschlagcreme mit 100 ml Mandelmilch, 2 EL Agavendicksaft, ¾ TL Vanillepulver und 1 TL Zitronenabrieb in einen Topf geben, cremig verrühren und einmal aufkochen lassen. Dann Agar-Agar einrühren und unter ständigem Rühren 1 - 2 Min. kochen lassen. Anschliessend den Topf vom Herd nehmen und ca. 15 Min. abkühlen lassen.

3. Schritt

Wenn der Boden ausgekühlt ist, die abgekühlte Cheesecake-Cream darauf verteilen, die Oberfläche glattstreichen und erneut für 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit für die Passionsfrucht-Sauce die Passionsfrüchte halbieren, mit einem Löffel das Fruchtfleisch in einen Topf schaben, 50 g Xylitol dazugeben und aufkochen lassen. Dann 18 g Maisstärke mit 2 EL Wasser anrühren. Die Hitze reduzieren, die Stärke einrühren und 1 Min. köcheln lassen. anschliessend die Sauce in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen (nicht im Kühlschrank!).

4. Schritt

Den Cheesecake-Boden aus dem Kühlschrank nehmen und die abgekühlte Passionsfrucht-Sauce vorsichtig über die Cheesecake-Creme geben; dabei darauf achten, dass die Creme nicht mit der Sauce vermischt wird. Anschliessend nochmals mindestens 3 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und 1 EL Pistazien fettfrei rösten. Den Cheesecake mit gerösteten Pistazien bestreuen, dann anschneiden und servieren.