Zutaten für 2 Portionen

Für das Bohnengemüse

600 g grüne Bohnen
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Ltr. Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Bohnenkraut, getrocknet
1 Prise Chiliflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Bohnengemüse auf einem weissen Teller serviert

Basisches Bohnengemüse: Schnelles veganes Rezept

Grüne Bohnen, Schalotten und Knoblauch – so einfach und doch so lecker! Dieses basische Bohnengemüse ist in einer halben Stunde fertig, bleibt schön bissfest und passt zu fast jedem Gericht. Es ist vegan, unkompliziert und auch für Anfänger kein Problem.

Zubereitung

1. Schritt

Von den Bohnen die Enden abschneiden; die Bohnen ggf. halbieren. Die Schalotten und die Knoblauchzehen fein würfeln. Dann einen Topf mit 700 ml Gemüsebrühe aufkochen und die halbierten Bohnen 8 Min. vorgaren; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 4 EL Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel glasig dünsten, dann die abgetropften Bohnen und 1 EL Bohnenkraut dazugeben; mit 300 ml Gemüsebrühe auffüllen und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Bohnen ohne Deckel ca. 10 Min. bissfest garen. Dann mit 1 Prise Chiliflocken, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, anrichten und servieren.