Zutaten für 4 Portionen

Für das Karottengemüse

2 Schalotten
1 TL Ingwer, gerieben
1 Knoblauchzehe
10 Cherrytomaten
4 Karotten à ca. 100 g
2 EL Kokosöl
1 Prise Zimtpulver
1 Prise Muskatnusspulver
1 Prise mildes Currypulver
600 ml Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Karottengemüse

Dieses feine Karottengemüse ist ganz einfach und schnell zubereitet. Es ist mild-würzig im Geschmack und passt z. B. hervorragend als Beilage zu Getreide-, Linsen-, Tofu- oder Kartoffelbratlingen.

Zubereitung

1. Schritt

Die Schalotten in feine Würfel schneiden; 1 TL Ingwer reiben; den Knoblauch pressen; die Cherrytomaten halbieren; die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und schräg in feine Scheiben schneiden.

Eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Schalottenwürfel mit dem geriebenen Ingwer, dem gepressten Knoblauch und den halbierten Tomaten kurz dünsten. Dann die Karottenscheiben dazugeben und unter Rühren 5 Min. weiterdünsten.

2. Schritt

Mit je 1 Prise Zimt, Muskatnuss und Curry würzen, verrühren und mit 600 m Gemüsebrühe auffüllen. Dann einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. leicht köchelnd bissfest garen.

Das Karottengemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken; anrichten und servieren.