Zutaten für 2 Portionen

Für den Spinat und die Artischocken

300 g Blattspinat, frisch (alt. 150 g aus TK)
280 g Artischocken, aus dem Glas (netto)
100 g rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 TL Kapern
2 EL Mandeln, geschält
½ TL Thymian, gehackt
Olivenöl, hitzebeständig
1 Prise Chiliflocken
1 ½ EL Balsamico bianco
½ TL Zitronenabrieb
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Würziger Spinat mit Artischocken

Für dieses mediterrane Gericht werden Artischocken mit Spinat, Knoblauch und Zwiebeln angebraten und mit Kapern, Chili und Zitrone abgeschmeckt – herrlich pikant und erfrischend!

Zubereitung

1. Schritt

Den Spinat ggf. auftauen; die Artischocken über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden; den Knoblauch in feine Scheiben schneiden; die Kapern fein hacken; die Mandeln hacken und fettfrei rösten; den Thymian fein hacken.

2. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die abgetropften Artischocken 2 Min. braten. Dann die Zwiebelstreifen, die Knoblauchscheiben und den Blattspinat 2 Min. mitbraten. Den Pfanneninhalt in eine Schüssel geben; die gehackten Kapern, 1 Prise Chiliflocken, 1 ½ EL Balsamico bianco, ½ TL Zitronenabrieb und den gehackten Thymian dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit den gerösteten Mandeln getoppt servieren.