Zutaten für 2 Portionen

Für das Amarant-Pudding

150 g Amarant
50 g Cashewkerne – hacken
4 Feigen – einweichen, abgiessen, abtropfen lassen und in 5-mm-Würfel schneiden
1 Handvoll Obst der Saison (z. B. Himbeeren, Erdbeeren, Aprikosen) – klein schneiden
300 ml Wasser
100 ml Hafersahne – (selbermachen)
2 EL Yaconsirup
1 EL Mandelmus, weiss
1 Msp. Bourbon-Vanille

Amaranth-Pudding mit Cashews

Unser Amaranth-Pudding ist ganz einfach und aus nur wenigen Zutaten zubereitet; geröstete Cashewkerne und Beeren verleihen ihm den letzten Schliff – ein ausgezeichnetes Dessert, das hervorragend schmeckt.

Zubereitung

1. Schritt

300 ml Wasser und 100 ml Hafersahne in einen Topf geben, 150 g Amaranth einrühren und 1 Std. quellen lassen.

Dann den Topf auf den Herd stellen und unter Rühren zum Kochen bringen; die Hitze reduzieren und 20 Min. leicht köchelnd garen.

Anschliessend 1 EL Mandelmus, 2 EL Yaconsirup und 2 Msp. Vanille einrühren, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Schritt

Währenddessen 2 EL Cashewkerne grob hacken und fettfrei rösten; die getrockneten Feigen in ganz kleine Würfel schneiden und unter den abgekühlten Pudding heben.

Den Pudding auf zwei Dessertschälchen verteilen, mit den gerösteten Cashewkernen und den Himbeeren garniert servieren.