Unser Amaranth-Pudding ist ganz einfach und aus nur wenigen Zutaten zubereitet; geröstete Cashewkerne und Beeren verleihen ihm den letzten Schliff – ein ausgezeichnetes Dessert, das hervorragend schmeckt.
300 ml Wasser und 100 ml Hafersahne in einen Topf geben, 150 g Amaranth einrühren und 1 Std. quellen lassen.
Dann den Topf auf den Herd stellen und unter Rühren zum Kochen bringen; die Hitze reduzieren und 20 Min. leicht köchelnd garen.
Anschliessend 1 EL Mandelmus, 2 EL Yaconsirup und 2 Msp. Vanille einrühren, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Währenddessen 2 EL Cashewkerne grob hacken und fettfrei rösten; die getrockneten Feigen in ganz kleine Würfel schneiden und unter den abgekühlten Pudding heben.
Den Pudding auf zwei Dessertschälchen verteilen, mit den gerösteten Cashewkernen und den Himbeeren garniert servieren.
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