Zutaten für 2 Portionen

Für den Kokos-Mandarinen-Pudding

300 g Mandarinen – schälen, alle Schnitze – ausser 2 Stk. – in kleine Würfel schneiden
30 g Chiasamen
2 Datteln, entsteint – klein hacken
2 EL Pistazien – hacken und fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Kokosmilch
120 g Sojajoghurt
35 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1 g Flohsamenschalen
1 Msp. Zimtpulver
1 Prise Kardamompulver

Kokos-Mandarinen-Pudding

Dieser fruchtig-frische und sehr leckere Pudding aus Kokosmilch und Chia-Samen ist in 15 Minuten zubereitet. Dann wird er noch 1 Stunde kaltgestellt und schon kannst du ihn geniessen.

Zubereitung

1. Schritt

Für den Kokos-Mandarinen-Pudding als Erstes die Kokosmilch aufkochen, dann Xylitol, Kardamom und Salz dazugeben, die Chiasamen einrühren und 1 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen. Anschliessend in eine Schüssel füllen und ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme legen, damit sich keine Haut bildet. Die Creme für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Mandarinen und Datteln vorbereiten, die Würfel in eine Schüssel geben und mit Zimt mischen. Dann das Flohsamenschalenpulver dazugeben und verrühren.

3. Schritt

Für die Garnitur die 2 Mandarinen-Schnitze in die Hand nehmen und auf der nicht gebogenen Seite einschneiden (nicht durchschneiden!). Dann auffalten, so dass es wie ein Schmetterling ausschaut, und beiseitelegen.

4. Schritt

Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen, den Joghurt unterheben und mit einem Schneebesen aufschlagen. Dann zwei Gläser bereitstellen.

5. Schritt

Zuerst die Hälfte der Creme auf die beiden Gläser verteilen, dann die Mandarinen- und Dattelwürfel darübergeben und mit der restlichen Creme auffüllen.

6. Schritt

Den Kokos-Mandarinen-Pudding mit den Pistazien bestreuen und mit je einem Schmetterling garniert servieren.