Zutaten für 4 Portionen

Für den Pudding

80 g Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
2 EL Sojasahne
2 Bio-Limetten
½ Orange
2 EL Pfeilwurzelmehl
50 ml Wasser
1 EL Yaconsirup
250 ml Sojajoghurt
200 g Sojaquark (z. B. von Soyana)
50 ml Sojasahne
1 EL Yaconsirup
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif

Für die Garnitur

1 Spitzbeutel
6 frische Johannisbeeren
Abrieb einer halben Limette (siehe oben)
2 Minzeblätter

Limetten-Joghurt-Pudding

Dieser himmlisch erfrischende Limetten-Joghurt-Pudding wird dich begeistern. Hier trifft fruchtige Frische auf feine Cremigkeit – mega lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Für den Limetten-Pudding von den Limetten 1 TL Schale reiben und 50 ml Saft auspressen. von der halben Orange den ganzen Saft auspressen; 2 EL Pfeilwurzelmehl mit 3 EL Wasser verrühren. Dann 80 g Margarine und 2 EL Sojasahne zusammen mit 50 ml Limettensaft, dem Orangensaft, 50 ml Wasser und 1 EL Yaconsirup in einem Topf einmal aufkochen lassen.

Dann die Hitze reduzieren, das angerührte Pfeilwurzelmehl einrühren und unter ständigem Rühren ca. 2 Min. köcheln lassen. Zum Abkühlen in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank ca. 30 Min. auskühlen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit 250 g Sojajoghurt, 200 g Sojaquark und 50 ml Sojasahne in einer Schüssel kräftig verrühren. Dann 1 TL Limettenabrieb, 1 EL Yaconsirup sowie je 1 Päckchen Vanillezucker und Sahnesteif unterheben.

Den Limetten-Pudding aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals gut verrühren; 2 Gläser bereitstellen.

3. Schritt

Den Joghurt-Pudding in den Spritzbeutel füllen und etwa die Hälfte zuunterst in die Gläser spritzen. Dann mit der Hälfte des Limetten-Puddings fortfahren; gefolgt vom restlichen Joghurt-Pudding und vom restlichen Limetten-Pudding.

Den Limetten-Joghurt-Pudding mit dem Limettenabrieb bestreuen, die Johannisbeeren darauf verteilen und mit Minzeblättern garniert servieren.