Zutaten für 2 Portionen

Für das Erdbeer-Süppchen

300 g Erdbeeren – davon ca. 3 Stk. in Spalten schneiden und zur Seite legen
200 g Rhabarber, frisch – schälen und grob zerkleinern
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL Apfel-Balsamicoessig
4 EL Yaconsirup
½ TL Vanillepulver
½ TL schwarzer Pfeffer

Für den Basilikum-Schaum

1 Sahnespender + 2 Gaskapseln
150 g Sojasahne (z. B. von Soyana)
30 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1 TL Bio-Sahnesteif, vegan
½ TL Johannisbrotkernmehl
10 Basilikumblätter

Erdbeersüppchen mit Basilikumschaum

Diese köstliche Suppe aus Erdbeeren beschert dir ein ganz besonderes Geschmackserlebnis. Sie ist leicht, erfrischend und sehr aromatisch – mega lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Für den Basilikumschaum 150 ml Sojasahne in einem Topf erwärmen und 30 g Xylitol darin auflösen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Währenddessen für das Süppchen die Erdbeeren säubern; davon 50 g zur Seite legen; den Rest grob zerkleinern. Den Apfel entkernen und ebenfalls grob zerkleinern. Dann die zerkleinerten Erdbeer- und Apfelstücke zusammen mit 1 EL Zitronensaft, 2 EL Aceto Balsamico, 4 EL Yaconsirup, ½ TL Vanillepulver und etwas Pfeffer in einem Standmixer fein pürieren; ggf. mit Yaconsirup und Pfeffer abschmecken. Dann in eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen; den Mixbecher ausspülen.

2. Schritt

Die zur Seite gelegten Erdbeeren in kleine Würfel schneiden; 2 EL Basilikumblätter zupfen; 1 EL Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.

Sobald die Sojasahne abgekühlt ist, diese zusammen mit ¾ TL Johannisbrotkernmehl und dem gezupften Basilikum in den Mixbecher geben und fein pürieren. Dann in den Sahnespender füllen, die beiden Gaspatronen hineindrücken und im Kühlschrank ca. 30 Min. komplett erkalten lassen.

Das Erdbeersüppchen auf zwei Schälchen verteilen, mit dem Basilikumschaum garnieren und mit Erdbeerwürfeln und den Basilikumstreifen getoppt servieren.