Zutaten für 4 Portionen

Für die Pancakes

250 g Vollkorn-Dinkelmehl
1 TL Backpulver
3 EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
500 ml Sojamilch
2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
1 Prise Kristallsalz

Für die Vanillesauce

200 ml + 4 EL Sojamilch*
80 ml Sojasahne
2 EL Agavendicksaft
½ TL Vanille, gemahlen
1 Msp. Bio-Zitronenabrieb
1 Prise Kristallsalz
4 TL Bio-Maisstärke, gestrichen

Ausserdem

Erdnussöl, hitzebeständig
300 g Früchte der Saison
1 EL Xylitol

Pancakes mit Staubzucker, Vanillesauce und frischen Früchten auf einem grauen Teller serviert

Pancakes mit Vanillesauce und Früchten

Pancakes aus Dinkel-Vollkornmehl – süss, sättigend und perfekt für ein leckeres Frühstück oder als Snack! Einfach zuzubereiten und ideal mit frischem Obst, Vanillesauce oder Ahornsirup.

Zubereitung

1. Schritt

Für den Teig 2 EL Margarine zerlassen. Währenddessen 250 g Mehl mit 1 TL Backpulver, 3 EL Xylitol, 500 ml Sojamilch sowie 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und kräftig mit einem Schneebesen verrühren. Die flüssige Margarine unter Rühren dazugeben und dann den Teig 5 Min. ruhen lassen.

2. Schritt

Für die Vanillesauce 200 ml Sojamilch in einem Topf aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 80 ml Sojasahne, 2 EL Agavendicksaft, ½ TL Vanille, 1 Msp. Zitronenabrieb und 1 Prise Salz dazugeben und 2 Min. köcheln lassen. Währenddessen 4 TL Maisstärke mit 4 EL Sojamilch anrühren, die Sauce damit abbinden und servieren.

3. Schritt

Eine Pfanne erhitzen und mit Erdnussöl einpinseln. Dann mit einer Schöpfkelle etwas vom Teig hineingeben und kleine Pancakes ausbacken. Anschliessend auf einen grossen Teller legen und zum Warmhalten mit einem Küchentuch abdecken.

300 g Früchte der Saison waschen und bei Bedarf schneiden; 1 EL Xylitol ggf. in einem Mörser fein mahlen. Die Pancakes zusammen mit der Vanillesauce und den Früchten anrichten, der Xylit-Puderzucker darüber stäuben und servieren.