Pancakes mit Vanillesauce und Früchten

1. Schritt

Für den Pancake-Teig 2 EL Margarine flüssig werden lassen. Währenddessen 250 g Mehl mit 1 TL Backpulver, 3 EL Xylitol, 500 ml Sojamilch sowie mit 1 Prise Salz in das hohe Gefäss geben, die flüssige Margarine darüber verteilen und alles mit dem Schneebesen kräftig verrühren. Dann den Teig 5 Min. ruhen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Vanillesauce 200 ml Sojamilch in einem Topf aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, 80 ml Sojasahne, ½ TL Vanillepulver, 1 Msp. Zitronenabrieb, 2 EL Agavendicksaft sowie 1 Prise Salz dazugeben und 2 Min. köcheln lassen. Den Topf zur Seite stellen und 4 TL Maisstärke mit 4 EL Wasser verrühren. Erst kurz vor dem Verzehr nochmals aufkochen, und die Stärke einrühren.

3. Schritt

Eine Pfanne erhitzen und den Boden mit 2 EL Erdnussöl einpinseln. Dann mit einer Schöpfkelle etwas vom Teig hineingeben und kleine Pancakes ausbacken. Anschliessend auf einen grossen Teller legen und zum Warmhalten mit einem Küchentuch abdecken.

300 g Früchte der Saison waschen und bei Bedarf schneiden; 1 EL Xylitol in dem Mixer fein mahlen. Die Pancakes zusammen mit der Vanillesauce und den Früchten anrichten, das gemahlene Xylitol in ein Sieb geben, über die Pancakes streuen und servieren.