Zutaten für 2 Portionen

Für das Amaranth-Frühstück

30 g Amaranth, gepufft (selber puffen – siehe unten *)
40 g getrocknete Pflaumen – in kleine Würfel schneiden
40 g getrocknete Aprikosen – in kleine Würfel schneiden
40 g getrocknete Feigen – in kleine Würfel schneiden
30 g Haselnüsse – grob hacken
2 EL Kokosflocken
300 g Sojajoghurt (alternativ: Kokosjoghurt)
½ TL Bio-Zitronenabrieb
2 EL Yaconsirup, oder nach Geschmack
½ TL Vanillepulver

Amaranth Frühstück

Dieses fruchtig-süsse und knackig-nussige, vegane Amaranth Frühstück ist kohlenhydratarm und reich an hochwertigen Eiweissen und Fetten – Für einen gesunden Start in den Tag.

Zubereitung

1. Schritt

Für das Amaranth-Frühstück die Haselnüsse in einer Pfanne fettfrei rösten; die Kokosflocken kurz dazugeben und ebenfalls rösten (Vorsicht; sie verbrennen schnell). Dann beiseitestellen.

2. Schritt

Den Sojajoghurt mit Zitronenabrieb, Yaconsirup und Vanillepulver verrühren. Dann auf zwei Schalen oder Gläser verteilen und einen Teil der getrockneten Früchte und Nüsse unterheben.

Den Amaranth, die Kokosflocken, Haselnüsse sowie die restlichen Trockenfrüchte und Nüsse darüberstreuen und geniessen.