Zutaten für 2 Portionen

Für das Rührei aus Lupine und Tofu

150 g Tomaten – häuten und in kleine Würfel schneiden
100 g Tofu Natur – mit einer Gabel zerbröseln
100 g Seidentofu – in kleine Würfel schneiden
50 g Lupinenschrot (fein geschrotet!)
50 ml Wasser
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL gehackter Ingwer
1 EL Edelhefeflocken
½ TL Kurkumapulver
3 EL frisch gehackter Koriander (alternativ Schnittlauch)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Rührei aus Lupine und Tofu

Eine wahrlich delikate vegane Rührei-Variante! Die würzige Kombination der Zutaten erzeugt sowohl einen herrlichen Geschmack als auch eine perfekte Konsistenz.

Zubereitung

1. Schritt

Für das Rührei als Erstes den Lupinenschrot mit kochendem Wasser übergiessen, 15 Min. einweichen und dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu Natur darin goldbraun anbraten. Dann Ingwer und Lupinenschrot dazugeben und 2 Min. unter Rühren dünsten.

3. Schritt

Mit Kurkuma und Hefeflocken bestäuben, Tamari einrühren und mit dem Wasser ablöschen.

4. Schritt

Dann den Seidentofu und die Tomaten unterheben, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Das Rührei mit Koriander oder Schnittlauch bestreut geniessen.