Zutaten für 2 Portionen

Für das Rührei aus Lupine und Tofu

50 g Lupinenschrot, fein geschrotet!
100 g Tofu Natur
1 EL frischer Ingwer
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
½ TL Kurkumapulver
1 EL Edelhefeflocken
3 EL Tamari (Sojasauce)
50 ml Wasser
100 g Seidentofu
150 g Tomaten
3 EL frischer Koriander (alternativ Schnittlauch)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Rührei aus Lupine und Tofu

Eine wahrlich delikate vegane Rührei-Variante! Die würzige Kombination der Zutaten erzeugt sowohl einen herrlichen Geschmack als auch eine perfekte Konsistenz.

Zubereitung

1. Schritt

Für das Rührei 50 g Lupinenschrot mit kochendem Wasser übergiessen und 15 Min. einweichen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit 100 g Tofu-Natur mit einer Gabel zerbröseln; 1 EL Ingwer fein hacken. Dann eine Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und den zerbröselten Tofu goldbraun anbraten. Dann den gehackten Ingwer mit dem abgetropften Lupinenschrot dazugeben und 2 Min. unter Rühren dünsten.

2. Schritt

Mit ½ TLKurkuma und 1 EL Edelhefeflocken bestäuben, 3 EL Tamari einrühren und mit 50 ml Wasser ablöschen.

100 g Seidentofu in kleine Würfel schneiden; 150 g Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden; 3 EL Koriander hacken.

3. Schritt

Dann die Seidentofuwürfel sowie die Tomatenwürfel unterheben und einmal aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rührei mit gehacktem Koriander oder Schnittlauch garniert geniessen.