Eine wahrlich delikate vegane Rührei-Variante! Die würzige Kombination der Zutaten erzeugt sowohl einen herrlichen Geschmack als auch eine perfekte Konsistenz.
Für das Rührei 50 g Lupinenschrot mit kochendem Wasser übergiessen und 15 Min. einweichen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit 100 g Tofu-Natur mit einer Gabel zerbröseln; 1 EL Ingwer fein hacken. Dann eine Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und den zerbröselten Tofu goldbraun anbraten. Dann den gehackten Ingwer mit dem abgetropften Lupinenschrot dazugeben und 2 Min. unter Rühren dünsten.
Mit ½ TLKurkuma und 1 EL Edelhefeflocken bestäuben, 3 EL Tamari einrühren und mit 50 ml Wasser ablöschen.
100 g Seidentofu in kleine Würfel schneiden; 150 g Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden; 3 EL Koriander hacken.
Dann die Seidentofuwürfel sowie die Tomatenwürfel unterheben und einmal aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Rührei mit gehacktem Koriander oder Schnittlauch garniert geniessen.
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