Zutaten für 2 Portionen

Für das vegane Rührei

100 g Kichererbsenmehl
300 ml Wasser
1 EL Edelhefeflocken
1 TL Kala Namak (Schwefelsalz)
1 Prise Kurkumapulver
60 ml Mandelmilch
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig

Für das Topping

1 grosse Tomate
1 Avocado
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL frische Petersilie

Rührei in einer schwarzen Pfanne serviert

Veganes Rührei ohne Tofu - mit Tomate und Avocado

Ein Teig aus Kichererbsenmehl, gewürzt mit Edelhefe, Kala Namak und Kurkuma, bildet die Grundlage für dieses köstliche vegane Rührei. Dann nur noch kleine Tomaten- und Avocadowürfelchen unterheben – fertig!

Zubereitung

1. Schritt

Für den Teig 100 g Kichererbsenmehl mit 300 ml Wasser, 1 EL Edelhefeflocken, 1 TL Kala Namak sowie mit 1 Prise Kurkuma in einer kleinen Schüssel verrühren.

Für das Topping von der Tomate den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden; das Avocado-Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Dann beides in eine Schüssel geben; mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, 2 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer dazugeben und vermengen; abschmecken und zur Seite stellen; 2 EL Petersilie fein hacken.

2. Schritt

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas Erdnussöl einpinseln. Dann etwa ein Drittel vom Teig mit einer Kelle in die Pfanne geben und 1 - 2 Min. anbraten. Die Masse dann mit einem Pfannenheber grob zerstückeln und auf einem Teller zur Seite stellen; mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

3. Schritt

Anschliessend alles wieder zurück in die Pfanne geben und nochmals mit dem Pfannenheber zerhacken, bis eine Rührei-ähnliche Konsistenz entstanden ist. Dann 60 ml Mandelmilch dazugiessen, gut verrühren und kurz erwärmen. Nochmals abschmecken, die marinierten Tomaten- und Avocadowürfel darauf verteilen, sofort (!) auf zwei Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren. (die Masse saugt die Mandelmilch relativ schnell auf und wird dann trocken).