Für das vegane Rührei
- 100 g Kichererbsenmehl
- 300 ml Wasser
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Kala Namak (Schwefelsalz)
- 1 Prise Kurkumapulver
- 60 ml Mandelmilch
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- © ZDG/nigelcrane
04 Juni 2023
Veganes Rührei ohne Tofu - mit Tomate und Avocado
Ein Teig aus Kichererbsenmehl, gewürzt mit Edelhefe, Rauchsalz und Kurkuma, bildet die Grundlage für dieses köstliche vegane Rührei. Dann nur noch kleine Tomaten- und Avocadowürfelchen unterheben – fertig!
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für das Topping
- 1 grosse Tomate
- 1 Avocado
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL frische Petersilie
Nährwerte pro Portion
Kalorien 396 kcal
Kohlenhydrate 26 g
Eiweiss 9 g
Fett 27 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
1. Schritt
Für den Teig 100 g Kichererbsenmehl mit 300 ml Wasser, 1 EL Edelhefeflocken, 1 TL Kala Namak sowie mit 1 Prise Kurkuma in einer kleinen Schüssel verrühren.
Für das Topping von der Tomate den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden; das Avocado-Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Dann beides in eine Schüssel geben; mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, 2 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer dazugeben und vermengen; abschmecken und zur Seite stellen; 2 EL Petersilie fein hacken.
2. Schritt
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas Erdnussöl einpinseln. Dann etwa ein Drittel vom Teig mit einer Kelle in die Pfanne geben und 1 - 2 Min. anbraten. Die Masse dann mit einem Pfannenheber grob zerstückeln und auf einem Teller zur Seite stellen; mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Anschliessend alles wieder zurück in die Pfanne geben und nochmals mit dem Pfannenheber zerhacken, bis eine Rührei-ähnliche Konsistenz entstanden ist. Dann 60 ml Mandelmilch dazugiessen, gut verrühren und kurz erwärmen. Nochmals abschmecken, die marinierten Tomaten- und Avocadowürfel darauf verteilen, sofort (!) auf zwei Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren. (die Masse saugt die Mandelmilch relativ schnell auf und wird dann trocken).