- Rezepte ›
- Frühstück ›
- Weitere Frühstücke ›
- Veganes Rührei ohne Soja – Mit Tomate und Avocado
Veganes Rührei ohne Soja – Mit Tomate und Avocado
Autor: Lucia, Ben
Aktualisiert: 20 April 2021
Rezepte die Ihnen gefallen könnten
- Weitere Frühstücke Rührei aus Lupine und Tofu
- Weitere Frühstücke Veganes Rührei mit veganem Speck
Zutaten für 2 Portionen
Für das vegane Rührei
- 100 g Kichererbsenmehl
- 300 ml Wasser
- 60 ml Mandeldrink
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Kala Namak (Schwefelsalz – online oder im Bio-Laden erhältlich)
- 1 Prise Kurkumapulver
Für das Topping
- 1 grosse Tomate – Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden
- 1 Avocado – schälen und in kleine Würfel schneiden
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- Mixer Attivo 289,00 EUR
- Ashwagandha KSM-66 17,90 EUR
- Olivenöl virgen extra - Oro Bailén 14,90 EUR
- Kurkuma-Gewürz 3,99 EUR
- Das Kurkuma-Kochbuch 19,90 EUR
- Ernährungsplan Diabetes 5,00 EUR
Dieses Rezept als Video ansehen:
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Für das vegane Rührei das Kichererbsenmehl mit Wasser, Edelhefeflocken, Kala Namak und Kurkuma vermengen.
Die Tomaten-, und Avocadowürfel in eine Schüssel geben, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und vermengen. Dann abschmecken und zur Seite stellen.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas Erdnussöl einpinseln. Etwa ein Drittel vom Teig mit einer Kelle in die Pfanne geben und 1 - 2 Min. anbraten. Danach die Masse mit einem Pfannenheber grob zerstückeln. Dann auf einen Teller geben und kurz zur Seite stellen.
Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Anschliessend alles wieder zurück in die Pfanne geben und nochmals mit dem Pfannenheber zerhacken, bis eine Rührei-ähnliche Konsistenz entstanden ist.
Zum Schluss den Mandeldrink dazugiessen, kurz erwärmen und gut verrühren. Nochmals abschmecken und sofort auf zwei Teller verteilen (die Masse saugt den Mandeldrink relativ schnell auf und wird trocken).
In der Zwischenzeit den Zitronensaft und das Olivenöl in einer Schüssel verrühren, Tomaten- und Avocadowürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend als Topping über das Rührei geben und mit Petersilie bestreut geniessen.
Anzeige
Unterstützen Sie unsere Arbeit – abonnieren Sie unser Foodscout-Magazin
Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout erhalten Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn unsere besten Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.
Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:
- In Deutschland (19,80 Euro):
- In Österreich (22 Euro):
- In der Schweiz (24 CHF):
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 396 kcal
- Kohlenhydrate: 26 g
- Eiweiss: 9 g
- Fett: 27 g
Anzeige
Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater
Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.
Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.