Zutaten für 3 Portionen

Für den Gemüseauflauf

500 g Kartoffeln, mehligkochend
400 ml Wasser
Olivenöl, hitzebeständig
250 g Champignons, braun
500 g rote Paprika
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 Auflaufform (26 x 20 cm)

Für die Sauce

250 g Mandelschlagcreme (z. B. von Soyana)
100 ml Kartoffel-Kochwasser
2 EL Reisessig
1 TL Kartoffelstärke
½ TL Kala Namak (Schwefelsalz)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Frischkäse, vegan
2 EL Petersilie

Kartoffelauflauf mit Champignons und Paprika

Dieser würzige, angenehm cremige Auflauf mit Kartoffeln, Paprika, und Champignons schmeckt ausgezeichnet. Ein bodenständiges Gericht, das du zudem mit Gemüse deiner Wahl vielfältig variieren kannst!

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen, waschen und in 5-mm-Scheiben schneiden. Einen Topf mit 400 ml Wasser aufkochen, salzen und die Kartoffelscheiben 7 Min. köcheln lassen. Dann 100 ml vom Kochwasser entnehmen und zur Seite stellen; den Rest über einem Sieb abgiessen und die Kartoffeln abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden; die Paprika entkernen und in 5-mm-Streifen schneiden; den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

2. Schritt

Eine Pfanne mit Olivenöl hoch erhitzen und die Champignonscheiben 2 Min. scharf anbraten; die Paprikastreifen dazugeben und 3 Min. mitbraten; mit 2 EL Tamari ablöschen, verdampfen lassen und auf einem Teller zur Seite stellen.

Für die Sauce 250 g Mandelschlagcreme, 100 ml Kartoffel-Kochwasser, 2 EL Reisessig, 1 TL Kartoffelstärke und ½ TL Kala Namak in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Dann in eine Pfanne geben, einmal aufkochen lassen und die abgetropften Kartoffeln sowie die gebratenen Champignons und Paprikastreifen dazugeben und gut vermengen. Den Pfanneninhalt in die Auflaufform füllen und 25 Min. in den Ofen schieben.

3. Schritt

Nach 25 Min. den Auflauf kurz aus dem Ofen nehmen und den Frischkäse gleichmässig darauf verteilen. In der Zwischenzeit den Ofen auf Grillfunktion umstellen und den Auflauf auf der obersten Schiene 4 Min. überbacken.

2 EL Petersilie hacken; den Gemüseauflauf aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen; mit gehackter Petersilie bestreut servieren.