Zutaten für 2 Portionen

Für den Kürbisauflauf

1 Auflaufform (18 x 24 cm)
80 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL + 1 EL Butter, vegan
50 g Kartoffeln, mehligkochend
600 ml Wasser
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Mandelmus, weiss
500 g Hokkaido-Kürbis
10 g frischer Salbei oder Thymian
2 Prisen Muskatnusspulver
2 EL Kürbiskerne
2 EL Parmesan-Ersatz

Cremiger Kürbisauflauf mit Salbei

Cremiger Kürbisauflauf mit Salbei – ein wahres Herbst-Highlight! Zarter Hokkaido-Kürbis wird mit einer feinen Sauce, Salbei und knusprigen Kürbiskernen im Ofen gebacken. Das vegane Gericht ist aromatisch, nährstoffreich und herrlich cremig. Einfach zuzubereiten und ideal als vollwertiges Hauptgericht oder Beilage. Dazu passt ein Bratling oder frisches Brot hervorragend. Gemütlich, wärmend und voller herbstlicher Aromen – ein Rezept, das du unbedingt ausprobieren solltest!

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln und den Knoblauch grob würfeln, einen grossen Topf mit 1 EL Butter erhitzen und beides ca. 4 Min. dünsten. Währenddessen 50 g Kartoffel schälen, in 1-cm-Würfel schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Mit 600 ml Wasser ablöschen, salzen sowie pfeffern und aufkochen; 8 - 10 Min. weichkochen.

Währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis entkernen und in 5-mm-Scheiben schneiden.

2. Schritt

Sobald die Kartoffeln weich sind, den Topfinhalt mit 1 EL Mandelmus und 1 Salbeiblatt in einem Standmixer fein pürieren. Dann wieder in den Topf geben, die Kürbisscheiben unterheben und 5 Min. kochen; mit Salz, Pfeffer und 2 Prisen Muskatnuss abschmecken.

Anschliessend in die Auflaufform geben und 30 Min. im Ofen backen. In den letzten 5 Min. die Kürbiskerne darauf verteilen und mitbacken.

In der Zwischenzeit den Salbei zupfen und 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Die Salbeiblätter hineingeben und knapp 1 Min. knusprig braten; auf einem Teller beiseitestellen.

Den Salbei auf dem Auflauf verteilen, 2 EL Parmesan-Ersatz darüberstreuen und servieren.