Zutaten für 4 Portionen

Für die Buletten

120 g Kartoffeln, mehligkochend
200 g Räuchertofu
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
80 g Dinkel-Paniermehl
2 EL Senf, mild
1 EL Majoran, getrocknet
100 ml Mandelmilch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Erdnussöl, hitzebeständig

Für das Schmorkraut

300 g Weisskohl
100 g Schalotten
1 TL Paprikapulver, geräuchert
1 TL Paprikapulver, edelsüss
1 TL Schwarzkümmelsamen
300 ml Gemüsebrühe
3 EL frische Petersilie

Vegane Buletten mit geschmortem Weisskohl

Herzhafte Buletten mit würzig abgeschmecktem Weisskohl – ein richtiges Wohlfühlessen! Wenn du magst, kannst du dazu noch eine unserer Bratensaucen zubereiten.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen und grob in Stücke schneiden. Dann in leicht gesalzenem Wasser weichkochen; über einem Sieb abgiessen und ausdämpfen lassen.

In der Zwischenzeit für die Buletten den Räuchertofu von Hand fein zerbröseln oder reiben. Eine fettfreie Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tofubrösel rundherum 10 Min. kross braten. Währenddessen die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken und beides 2 Min. mitbraten; der Tofu sollte jetzt knusprig und trocken sein.

2. Schritt

Die ausgedämpften Kartoffeln in eine Schüssel geben und grob zerstampfen. Die gebratenen Tofubrösel, 80 g Paniermehl, 2 EL Senf, 1 EL Majoran und 100 ml Mandelmilch einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut vermengen und 15 Min. quellen lassen.

Anschliessend in 8 gleich grosse Stücke teilen und jeweils zu Buletten formen. Dann eine breite Pfanne mit Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Buletten von beiden Seiten jeweils 4 Min. goldbraun und knusprig braten; ggf. im Backofen warmhalten.

3. Schritt

Währenddessen für das Schmorkraut den Strunk vom Weisskohl entfernen und die Blätter in 1-cm-Stücke schneiden; die Schalotten halbieren und in feine Streifen schneiden. Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Weisskohlstücke mit den Schalottenstreifen 10 Min. anbraten.

Dann mit 1 TL geräuchertem Paprikapulver, 1 TL edelsüssem Paprikapulver sowie 1 TL Schwarzkümmel würzen und vermengen; mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Min. einkochen lassen. Währenddessen 3 EL Petersilie hacken. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben. Schliesslich das Schmorkraut zusammen mit den Buletten anrichten und servieren.