Gemüsenuggets mit Gurken-Dip

1. Schritt

Den Blumenkohl grob zerkleinern; die Zucchini, die Karotten und den Sellerie schälen, dann ebenfalls grob zerkleinern; die Kichererbsen über einem Sieb abtropfen lassen. Anschliessend das vorbereitete Gemüse mit den abgetropften Kichererbsen in einem Standmixer oder Cutter in 3 - 4 Etappen auf Reiskorn-Grösse zerkleinern und in eine Schüssel geben. Dann 30 g Chiasamen mit 60 ml Wasser in den Mixer geben, kräftig mixen und zum Gemüse in die Schüssel geben.

80 g Paniermehl, 20 g Maisstärke, 1 Prise Muskatnuss, ½ TL Paprika, 2 EL Edelhefeflocken, 1 TL Tamari und 3 TL Senf dazugeben und gut vermengen; die Masse mit den Händen gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und kurz zur Seite stellen, damit die Chiasamen quellen und somit binden können.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für den Dip 50 g Salatgurke grob in eine Schüssel reiben; 1 TL Ingwer fein darüberreiben, dann  80 g Sojamousse, 30 g Sojajoghurt, 1 EL Zitronensaft sowie ½ TL Xylitol  einrühren; 1 EL Koriander fein hacken und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühlstellen.

3. Schritt

Für die Nuggets 50 g Paniermehl in einen tiefen Teller geben und einen grossen, mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen. Eine breite Pfanne mit 8 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. In der Zwischenzeit aus der Masse mit leicht feuchten Händen die Nuggets formen. Dann im Paniermehl wenden, ins heisse Öl legen und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. anbraten; zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen.

Die Gemüsenuggets anrichten und zusammen mit dem Dip sowie z. B. mit einem knackigen Blattsalat geniessen.