Zutaten für 4 Portionen

Für das Kartoffelpüree

600 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 2-cm-Würfel schneiden
140 ml Hafermilch
25 g Margarine, vegan und hitzebeständig – (selbermachen)
1 Prise Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Bratensauce

1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
100 g Karotten – schälen und in kleine Würfel scheiden
2 EL Tomatenmark
500 ml Wasser
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Senf
½ TL Paprikapulver
2 Msp. Paprikapulver, geräuchert
1 Zweig Thymian
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Edelhefeflocken
1 EL Yaconsirup
1 ½ TL Kartoffelstärke – mit 2 EL kaltem Wasser verrühren

Für die Karotten-Nuggets

250 g Karotten (netto) – schälen und fein reiben
75 g Haferflocken – fein mahlen
20 g Mandelmus, weiss
1 EL Tamari (Sojasauce)
½ TL Paprikapulver, geräuchert
½ TL Kreuzkümmelpulver
1 Prise Cayennepfeffer
50 g Kartoffelstärke
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
5 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL gehackte Petersilie

Karotten Nuggets mit Kartoffelpüree und Bratensauce

Diese mild-würzigen Karotten Nuggets servieren wir mit einem feinen Kartoffelpüree und einer herzhaften Bratensauce – ein köstliches, bodenständiges Gericht für die ganze Familie.

Zubereitung

1. Schritt

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, in 2-cm-Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser aufkochen; ca. 20 Min. garen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Anschliessend 140 ml Hafermilch mit 25 g Margarine in dem Topf erwärmen, die abgetropften Kartoffelwürfel dazugeben und fein stampfen; mit 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken; abgedeckt im Backofen warmhalten.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Bratensauce die Karotten schälen und fein würfeln. Dann eine kleine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Karottenwürfel anbraten. Nach 2 Min. 2 EL Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und mit 500 ml Wasser ablöschen.

Dann 3 EL Tamari und 1 TL Senf einrühren, den Thymianzweig, ½ TL Paprikapulver und 2 Msp. geräuchertes Paprikapulver hineingeben, salzen, pfeffern und 15 Min. bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.

3. Schritt

Anschliessend 2 EL Edelhefeflocken und 1 EL Yaconsirup einrühren und den Thymianzweig entfernen. 1 ½ TL Kartoffelstärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren in die Sauce geben. Nochmals kurz aufkochen lassen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Für die Karotten-Nuggets die Karotten schälen und fein reiben; 100 g Haferflocken fein mahlen. Die geriebenen Karotten mit den gemahlenen Haferflocken, 30 g Paniermehl, 20 g Mandelmus, 1 EL Tamari, ½ TL geräuchertes Paprikapulver, ½ TL Kreuzkümmel und 1 Prise Cayenne in einer Schüssel vermengen. Dann 10 g Kartoffelstärke dazugeben und nochmals gut vermengen; Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Eine breite Pfanne mit Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Währenddessenmit feuchten Händen aus der Masse Nuggets formen, in die heisse Pfanne legen und von beiden Seiten jeweils ca. 3 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

2 EL Petersilie/Schnittlauch fein hacken, das Kartoffelpüree mit den Karotten-Nuggets anrichten, mit gehackter Petersilie/Schnittlauch garnieren und zusammen mit der Bratensauce servieren.