Für das Kartoffelpüree
- 600 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 2-cm-Würfel schneiden
- 140 ml Hafermilch
- 25 g Margarine, vegan und hitzebeständig – (selbermachen)
- 1 Prise Muskatnusspulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- © ZDG/nigelcrane
19 April 2024
Karotten Nuggets mit Kartoffelpüree und Bratensauce
Diese mild-würzigen Karotten Nuggets servieren wir mit einem feinen Kartoffelpüree und einer herzhaften Bratensauce – ein köstliches, bodenständiges Gericht für die ganze Familie.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Für die Bratensauce
- 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 100 g Karotten – schälen und in kleine Würfel scheiden
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Wasser
- 3 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 TL Senf
- ½ TL Paprikapulver
- 2 Msp. Paprikapulver, geräuchert
- 1 Zweig Thymian
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 EL Yaconsirup
- 1 ½ TL Kartoffelstärke – mit 2 EL kaltem Wasser verrühren
Für die Karotten-Nuggets
- 250 g Karotten (netto) – schälen und fein reiben
- 75 g Haferflocken – fein mahlen
- 20 g Mandelmus, weiss
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- ½ TL Paprikapulver, geräuchert
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 50 g Kartoffelstärke
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 5 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL gehackte Petersilie
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 476
kcal
Kohlenhydrate 67
g
Eiweiss 10
g
Fett 17
g
Ballaststoffe 9
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 45 Minuten
1. Schritt
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, in 2-cm-Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser aufkochen; ca. 20 Min. garen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Anschliessend 140 ml Hafermilch mit 25 g Margarine in dem Topf erwärmen, die abgetropften Kartoffelwürfel dazugeben und fein stampfen; mit 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken; abgedeckt im Backofen warmhalten.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für die Bratensauce die Karotten schälen und fein würfeln. Dann eine kleine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Karottenwürfel anbraten. Nach 2 Min. 2 EL Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und mit 500 ml Wasser ablöschen.
Dann 3 EL Tamari und 1 TL Senf einrühren, den Thymianzweig, ½ TL Paprikapulver und 2 Msp. geräuchertes Paprikapulver hineingeben, salzen, pfeffern und 15 Min. bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
3. Schritt
Anschliessend 2 EL Edelhefeflocken und 1 EL Yaconsirup einrühren und den Thymianzweig entfernen. 1 ½ TL Kartoffelstärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren in die Sauce geben. Nochmals kurz aufkochen lassen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Für die Karotten-Nuggets die Karotten schälen und fein reiben; 100 g Haferflocken fein mahlen. Die geriebenen Karotten mit den gemahlenen Haferflocken, 30 g Paniermehl, 20 g Mandelmus, 1 EL Tamari, ½ TL geräuchertes Paprikapulver, ½ TL Kreuzkümmel und 1 Prise Cayenne in einer Schüssel vermengen. Dann 10 g Kartoffelstärke dazugeben und nochmals gut vermengen; Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schritt
Eine breite Pfanne mit Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Währenddessenmit feuchten Händen aus der Masse Nuggets formen, in die heisse Pfanne legen und von beiden Seiten jeweils ca. 3 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
2 EL Petersilie/Schnittlauch fein hacken, das Kartoffelpüree mit den Karotten-Nuggets anrichten, mit gehackter Petersilie/Schnittlauch garnieren und zusammen mit der Bratensauce servieren.
Unser Hinweis:
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