Für das Kartoffelpüree
- 600 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 2-cm-Würfel schneiden
- 140 ml Hafermilch
- 25 g Margarine, vegan und hitzebeständig – (selbermachen)
- 1 Prise Muskatnusspulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- © ZDG/nigelcrane
29 September 2023
Karotten Nuggets mit Kartoffelpüree und Bratensauce
Diese mild-würzigen Karotten Nuggets servieren wir mit einem feinen Kartoffelpüree und einer herzhaften Bratensauce – ein köstliches, bodenständiges Gericht für die ganze Familie.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Für die Bratensauce
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 100 g Karotten – schälen und in kleine Würfel scheiden
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Wasser
- 3 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 TL Senf
- ½ TL Paprikapulver
- 2 Msp. Paprikapulver, geräuchert
- 1 Zweig Thymian
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 EL Yaconsirup
- 1 ½ TL Kartoffelstärke – mit 2 EL kaltem Wasser verrühren
Für die Karotten Nuggets
- 250 g Karotten (netto) – schälen und fein reiben
- 100 g Haferflocken – fein mahlen
- 30 g Dinkel-Paniermehl
- 20 g Mandelmus, weiss
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- ½ TL Paprikapulver, geräuchert
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 10 g Kartoffelstärke
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 5 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL gehackte Petersilie
Hinweis: Wir haben das Nuggets-Rezept optimiert; daher ist es jetzt nicht mehr hundertprozentig identisch mit dem Video.
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 476
kcal
Kohlenhydrate 67
g
Eiweiss 10
g
Fett 17
g
Ballaststoffe 9
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 45 Minuten
1. Schritt
Als Erstes alle Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser ca. 20 Min. garen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
3. Schritt
Danach 140 ml Haferdrink zusammen mit 25 g Margarine im Topf erwärmen, die abgetropften Kartoffeln dazugeben und feinstampfen. Mit 1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Währenddessen für die Sauce 1 EL Erdnussöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und 100 g Karottenwürfel darin anbraten. Nach 2 Min. 2 EL Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und dann mit 500 ml Wasser ablöschen.
5. Schritt
3 EL Tamari und 1 TL Senf einrühren, den Thymianzweig, ½ TL Paprikapulver und 2 Msp. geräuchertes Paprikapulver hineingeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Min. bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
6. Schritt
Anschliessend 2 EL Hefeflocken und 1 EL Yaconsirup einrühren, den Thymianzweig entfernen und die angerührte Stärke unter ständigem Rühren in die Sauce geben. Das Ganze nochmals kurz aufkochen lassen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Schritt
Für die Karotten-Nuggets die geriebenen Karotten mit fein gemahlenen Haferflocken, 20 g Mandelmus, 1 EL Tamari, ½ TL geräuchertes Paprikapulver, ½ TL Kreuzkümmel und 1 Prise Cayenne in einer Schüssel vermengen. Dann 50 g Kartoffelstärke dazugeben, nochmals gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Schritt
5 EL Erdnussöl in einer breiten Pfanne mittelhoch erhitzen. Dann jeweils mit feuchten Händen aus der Masse Nuggets formen und in die Pfanne geben. Von beiden Seiten jeweils ca. 3 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
9. Schritt
Das Kartoffelpüree zusammen mit den Karotten-Nuggets anrichten, mit 2 EL Petersilie bestreuen und mit der Bratensauce servieren.